Usando uma toalha de papel úmido, limpe toda a sujeira visível ou grit, trabalhando com um cogumelo de cada vez. Use uma escova macia ou dobrar uma toalha de papel em uma ponta para remover delicadamente qualquer resíduo de brânquias delicadas
Como limpar Cogumelos (Exceto Morels):. Método Rinsing

Cogumelos com uma quantidade significativa de sujeira, ou aqueles que contêm grão em difíceis de alcançar lugares, pode ser levemente e rapidamente enxaguado com água fria. Contacto com a água devem ser mantidos a um mínimo para evitar cogumelos encharcados que não marrom bem ou facilmente assumir tempero
Como limpar Morels:. Método Rinsing

Morels apresentar um conjunto especial de desafios quando se trata de limpeza como os bonés honeycomblike podem abrigar quantidades significativas de sujeira e até mesmo o inseto ocasional. Uma lavagem rápida em água fria em execução juntamente com uma esfoliação suave entre as pregas do cogumelo com uma escova macia é geralmente adequada, embora cogumelos maiores devem ser cortados ao meio longitudinalmente antes da limpeza para assegurar a remoção de detritos completa.

Como limpar Morels: o Submerge e Método abanada

Se você prefere não comprometer apresentação cortando seus cogumelos ao meio, tentar brevemente submergindo e balançando os cogumelos em água levemente salgada, seguido por um lavagem rápida com água limpa.
Dicas de limpeza

Evite limpar cogumelos com o método de lavagem, se você está pensando em comer ou servir-los crus, como a água pode criar uma desagradável sliminess sobre a superfície do cogumelo. Uma escova de cerdas macias faz para uma grande ferramenta de limpeza do cogumelo, especialmente para mais difícil de limpar áreas como as brânquias.
Pós-Lavagem

pat Imediatamente cogumelos secos limpos com água e deixe-os secar ao ar sobre uma gradinha, deixando espaço entre cada cogumelo para que o ar é permitida a circular. A maioria das variedades de cogumelos deve ser utilizado o mais cedo possível após ser limpa com água, pois começará imediatamente a deteriorar. No entanto, cogumelos beneficiar de limpeza antes do armazenamento. Vagamente embrulhar cogumelos limpos em papel toalha e guarde na geladeira por até três dias. Mantenha o papel toalhas úmidas para evitar que os cogumelos de secar
Preparação:. Corte e recorte

Remova qualquer manchas estragados ou feias de seus cogumelos usando uma faca afiada . Apare fora uma fatia fina da base do caule se você planeja usá-lo. Se não, retire a haste com um toque suave. As hastes em cogumelos shiitake deve ser aparado mais perto da tampa, no entanto, como eles são difíceis. Cortar os cogumelos em pedaços desejados com uma faca afiada; evitar o uso de lâminas serrilhadas
Preparação:. para enchimento

cogumelos maiores, como portobellos são perfeitos para recheio, e remover as brânquias torna mais espaço para ingredientes desejados. Primeiro retire a haste com um toque suave, em seguida, executar uma colher em torno do interior da tampa para raspar suavemente para fora das brânquias. Variedades menores, tais como cogumelos botão ou cremini também pode ser utilizada para enchimento; simplesmente remover as hastes com um toque suave.