A quantidade e tipo de farinha tanto fazer a diferença na textura do seu bolo. De farinha de trigo tem mais proteína do que a farinha bolo macio. Mais proteína significa mais glúten, mais dureza e menos humidade. Farinha de bolo, por outro lado, é mais fina do que de farinha de trigo e pode absorver mais gordura e líquido, mantendo o seu bolo húmido. Medir a farinha de bolo por spooning-lo levemente em copos de medição, para que você não acrescentar muito e acabam secar seu bolo.
Apenas um Spoonful do Real Sugar

Porque padeiros em países como a Alemanha tendem a preferir bolos que são menos doce do que bolos americanos, seus bolos gosto seco para paladares americanos. Se você quer seu bolo para ficar húmido, não cortar o açúcar em sua receita ou usar um açúcar artificial para a coisa real. A ciência por trás da conexão de açúcar e umidade ocorre em nível molecular, com moléculas de açúcar que tem uma capacidade de se relacionar com as gorduras e líquidos em produtos de panificação.
Know Your Frigideiras e Forno

Fornos pode variar em até 25 graus Fahrenheit em qualquer direção, por isso, se você acha que você definir o forno a 350 F, pode, de facto, cadastre-se 375 F e secar seu bolo. Use um termômetro de forno para ver se o seu forno corre quente ou frio. A bandeja de cozimento de cor escura também pode secar um bolo, porque absorve mais da radiação infravermelha de um forno de uma panela de cor clara -. E cozinheiros seu bolo mais rapidamente que o esperado
Creaming Manteiga, In Reverse

Se você inverter a ordem dos ingredientes em fazer a sua massa de bolo, você mantê-la mais macia com uma mais fina, textura úmida, de acordo com os editores da & quot; A Ciência da boa cozinha . & quot; Eles recomendam um processo que eles chamam cremagem reversa, onde você adicione a manteiga amolecida à mistura da farinha, da mesma forma que para a sua pastelaria, em seguida, adicione o leite e os ovos. Este método reduz os bolsões de ar no bolo, mantendo-o de sobre-subindo e secar.