Adicionar o rum para fudge faz os sabores mais acessível a paladar humanos. O álcool traz aromas facilmente e permite que os receptores de aroma absorver os cheiros e sabores de forma mais eficaz. Títulos de rum com a gordura no chocolate e produtos lácteos, bem como os compostos de aroma solúveis em água. Isso torna mais fácil para os seus receptores de aroma, que respondam às moléculas de gordura, para absorver o sabor do fudge.
Seu Fudge não vai chegar Tipsy

A maioria fudge receitas rum conter apenas algumas colheres de álcool em todo o lote. Isso é o equivalente a um copo padrão. Se sua receita pede para adicionar o álcool depois de tomar o fudge fora do calor, o produto final conterá quase toda a sua álcool inicial. Se você adicionar o rum com os outros ingredientes e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, o teor de álcool diminui em cerca de 60 por cento. Não importa como você cozinhar rum fudge, ele sempre contém pelo menos um pouco de álcool, mas um pedaço ou dois não irá afetá-lo muito.
Perder o Booze, Mantenha a Flavor

Se você precisar fazer fudge sem álcool, mas quer manter o sabor rum distintivo, tente usar extrato de rum. Use um extrato parte rum além de três partes de água como um substituto direto para o álcool em sua receita. Você perde os benefícios de amplificar gosto de licor, mas manter o sabor rum. Extrato de rum contém uma pequena quantidade de álcool. Esta pequena quantidade de álcool é considerado halal em assar e cozinhar pratos árabes. Fudge feito com extrato de rum pode não ser apropriado para a recuperação de alcoólicos ou pessoas com maiores restrições dietéticas.
Rum Substitutos para Abstêmios

Quando você não pode usar até mesmo um minuto quantidade de álcool em seu fudge, considere substituindo suco de frutas. Use uma quantidade equivalente de maçã ou suco de uva branca. Suco de frutas irá mudar o perfil de sabor da sua fudge, mas acrescenta um tanginess doce similar que contrasta bem com chocolate.