Grão de bico adicionar um toque exótico aos pratos salgados feitos com crostas, incluindo tortas double-crosta salgados tradicionais e quiches. As leguminosas são especialmente apreciados porque, uma vez cozido, sua barrar, textura cremosa fácil de trabalhar com. Grão de bico também são isentos de glúten e rica em proteínas. Os grãos também transformar pizza quando utilizado em vez de uma massa à base de farinha padrão. Massa de grão de bico também pode ser envolvida em torno de um vegetal ou carne de enchimento para criar volumes de negócios salgados.
Bico Base de

Para usar grão de bico, você precisa purê-los em um consistência barrar. Se você começar com feijões secos, mergulhe-os durante a noite e, em seguida, cozinhe-os até ficarem macias. Como alternativa, use grão de bico em lata, que são às vezes rotulados de-bico. Grão de bico enlatado só precisa ser lavado e escorrido antes de fazer puré-los, embora aquecendo-os brevemente no microondas suaviza-los um pouco e torna a tarefa mais fácil. Pequenas quantidades de azeite, caldo de carne ou água ajuda a tornar o grão de bico mais fácil de purê.
Ingredientes adicionais

Em caso de substituição de todos ou alguns da farinha de trigo com uma pasta de grão de bico , você pode deparar com alguns desafios de tomada de crosta. O glúten na farinha branca atua como um agente de ligação e suavização. Para contrariar a perda desta glúten, virar para ingredientes, tais como ovos, goma de xantano ou goma de guar. O azeite de oliva ou um ovo branco vai aumentar a umidade se a base de grão de bico é muito quebradiço. Crostas suave pode ser neutralizada com a adição de especiarias. Se você encontrar sua crosta é muito fraco, fortalecê-lo com leite em pó, tapioca ou de araruta.
Métodos

Se suas crostas de grão de bico são consistentemente rude, espere pelo menos metade uma hora depois de fazer a massa de pão antes de rolar e assá-lo. Deixando a massa descansar tem um efeito de abrandamento. Crostas feitas sem farinha de glúten pode reagir de maneira imprevisível no forno. Usando uma panela torta de cor escura, pan pizza ou assadeira ajuda a crosta marrom mais uniformemente. Ao manusear sobras, envolvê-los de forma segura em filme plástico, porque crostas flourless secar mais rapidamente.
Considerações de Saúde

receitas crosta Chickpea podem ainda ser modificados para as pessoas que têm restrições alimentares. Se você estiver glúten intolerantes e sua receita pede para combinar purê de grão de bico com farinha branca, experiência com grão de bico ou farinha de soja em vez disso. Se você está fazendo uma pizza ou quiche, mas deseja evitar laticínios, procure um substituto queijo à base de plantas, tais como queijo de soja. Soja, arroz e amêndoa produtos também vêm para o resgate para vegans que procuram evitar a manteiga eo leite utilizado em algumas receitas crosta.