O sabor do açúcar de mesa granulado é clara e simples, oferecendo nada além de doçura. O gosto de concentrado de sumo de fruta é mais complexa, transmitindo notas dos sabores de frutas que entraram em sua criação. O simples gosto claro, de açúcar de mesa não é necessariamente uma qualidade negativa: alguns ingredientes do cozimento importantes, tais como o chocolate, têm sabores que são tão complexos que são adoçados com mais êxito com um adoçante simples que desempenha um descontraído, apoiar o papel. Adoçante suco de fruta é mais apropriada para pratos e sobremesas onde sabor da fruta é bem-vinda, como iogurte parfaits e sapateiros de frutas.
Cozimento Nuances

receitas de sobremesas Mainstream tipicamente pedem açúcar granulado tabela. Em adição ao seu sabor clara e simples, que também se comporta de maneira previsível em bolos e biscoitos e oferece benefícios adicionais, que funde para formar produtos de confeitaria, tais como caramelo e caramelo. Quando o cozimento com edulcorantes de sumo de frutos, é mais difícil de prever com sucesso resultados porque os concentrados de fruta pode variar consideravelmente em textura e sabor. Receitas de bolo que usam suco de fruta adoçante em vez de açúcar granulado também deve usar maiores quantidades de ingredientes secos, como farinha para manter batedores de se tornar demasiado molhado.
Doce e saudável

De acordo com o Guia de Harvard Medical School de Saúde da Família, concentrados de sumos de fruta não são necessariamente saudável, embora possam parecer mais saudável do que o açúcar de mesa, porque eles estão mais perto de estado natural da planta. Este recurso faz com que o ponto válido que o suco de fruta não é saudável simplesmente porque se trata de fruta; no entanto, concentrado de suco de adoçante é menos refinado do que o açúcar de mesa e contém, pelo menos, alguns dos nutrientes do fruto original.
Como substituir

Apesar de adoçantes de suco de frutas variar com base no tipo de fruto que eles contêm e quanto eles foram reduzidos, que geralmente funciona para substituir dois terços de um copo de sumo de fruta concentrado para cada chávena de açúcar e de reduzir as quantidades de receitas de outros ingredientes líquidos em um terço . Além disso, adicionar um quarto colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de suco concentrado de frutas que você usa e reduzir a quantidade de sal na receita original em relação à quantidade de bicarbonato de sódio que você adicionar. Por exemplo, se você adicionar meia colher de chá de bicarbonato de sódio, usar meia colher de chá menos sal do que as previstas na receita original.