A maioria gemada que é mantido em seção refrigerado de sua mercearia vai durar por cerca de uma semana, se mantida a 40 graus Fahrenheit ou abaixo. Depois de aberto, que vai durar por cerca de cinco dias. Para gemada com uma vida útil mais longa, comprar gemada enlatados, que não necessitam de refrigeração e tem a duração de até cinco meses, não abertos, em uma despensa legal. Quando você abre seu gemada enlatados, leve à geladeira, e terá a duração de cerca de cinco dias. Em estado fechado, gemada garrafas de prateleira-estável que contém álcool pode durar até 18 meses sem refrigeração. Uma vez aberta, a bebida alcoólica pode durar várias semanas na geladeira. Gemada caseira geralmente dura cerca de três dias se refrigerado; se pelo menos 5 por cento de álcool é adicionado, pode durar algumas semanas.
mantê-lo fresco

A gemada requer refrigeração consistente, por isso, se você deixá-lo fora em temperaturas de 40 a 90 F por mais de duas horas, você vai precisar para descartá-lo. Em temperaturas ambientes acima de 90 F, descartar sua gemada depois ele fica fora por mais de uma hora. Embora a gemada pode não aparecer para ser mimado, é melhor para atirá-lo porque as bactérias nocivas pode desenvolver nele quando ele não está adequadamente refrigerado. Enquanto o congelamento sua gemada a 0 F irá prolongar a sua vida de prateleira por até três meses, o que irá afectar negativamente a sua textura, separando seus ingredientes quando descongelados e tornando-o um pouco clumpy.
Quando Bom gemada vai Bad

Mesmo quando sua gemada está devidamente refrigerado, ele ainda vai estragar eventualmente. Se a sua gemada já não é bom, você pode ser capaz de dizer a partir de sua textura e cheiro. Quando a bebida vai mal, torna-se irregular e desenvolver um ácido, aroma desagradável devido à presença de bactérias lácticas de deterioração ácido na mesma. Você também pode perceber bolor visível que crescem em sua gemada. A gemada é bege a cor amarelada devido às leite, creme de leite, ovos e especiarias que ele contém. Se a sua gemada descoloração, é provável mimada e você deve descartá-lo.
Pasteurização gemada

A maioria comercialmente disponíveis gemada é pasteurizado para a segurança. Ao fazer gemada mesmo, sempre pasteurizar os ovos crus, misturando-os com metade do leite e creme de sua receita pede e aquecendo a mistura a 160 F. Arrefecer a mistura de ovo pasteurizado e combiná-lo com o resto de seus ingredientes. Este processo irá matar qualquer bactéria Salmonella perigosas presentes nos ovos crus. A adição de álcool ao seu gemada pode impedir o crescimento de novas bactérias prejudiciais, mas não pode matar as bactérias de Salmonella existentes nos ovos crus. É por isso que a pasteurização sua base de ovo é necessário, mesmo se você planeja adicionar alguns espíritos para sua gemada.