Coloque uma pele-on pedaço de porco queixada em uma tábua de cortar com o lado da pele virado para cima.

Mantenha uma faca de desossar de lado, com a borda afiada apontando para o lado da papada. Viu sob a pele de um canto para começar a separar a pele da carne. Mantenha a ponta afiada da faca ligeiramente inclinado para cima para minimizar a quantidade de gordura e carne magra que você aparar.

Segure a aba do canto da pele longe da papada uma vez que você começar separando-a da carne, para que você possa ver onde você está cortando. Continue cortando direito sob a pele para separá-lo da papada.

Descartar a pele ou reservá-lo para outra receita.
Slice e Frite o Jowl Carne

Enrole a papada em filme plástico. Coloque-o no freezer por cerca de 15 minutos. Congelar a carne brevemente torna mais fácil de cortar fatias finas.

Aqueça uma frigideira em fogo médio configuração do fogão.

Retire a queixada congelada e colocá-lo pele de cabeça para baixo em sua placa de corte. O lado interior da papada - lado a carne - é tipicamente menos lisa e uniforme. O culote é mais propenso a escorregar como você cortá-la, se você colocá-lo carne-lado para baixo.

Corte um 1/2-inch-wide pedaço fora da final pointiest ou mais estreita do lado com uma faca de corte para ver o caminho que a carne é executado. Oriente a queixada para que as listras de carne magra executar verticalmente longe de você.

Posicione a ponta da faca cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de distância do final da papada. Cortar uma tira de bacon fora da papada.

Continue cortando fatias de bacon até que a parte unsliced ​​é de cerca de 1 polegada de largura. Defina o pedaço restante de carnes papada de lado quando é demasiado estreita para manter estável e cortar de forma segura.

Dice as fatias de bacon em pedaços pequenos de cerca de 1/4 a 1 polegada de largura, dependendo do que você precisa. Pequenos pedaços fritar mais rápido do que fatias. Você pode esperar para cortar as fatias de bacon depois que você frite-os, se desejar. Se você estiver fazendo biscoitos, você pode querer cortá-los tamanho biscuit.

Coloque fatias de bacon ou toucinho em pedaços, uma frigideira pré-aquecida seco. Vire as fatias com pinças ou agitar pedaços pequenos com uma colher de madeira como necessário para cozinhar o bacon uniformemente.

Frite a carne de porco até que a carne magra é nítido ea gordura é semi-translúcida. Desde que é uma carne curada, carnes papada pode permanecer rosa em vez de virar marrom. Verifique a nitidez da carne magra para determinar o cozimento. Hog papada toucinho não fica tão nítido como tradicional bacon, mas a carne magra deve ser um pouco crocante na superfície e nas bordas.

Transferir o bacon cozido à toalhas de papel para drenar o excesso de gordura. Sirva-lo enquanto ele está quente; adicioná-lo a um prato como o feijão-fradinho, imediatamente após se esgotar; ou leve à geladeira em embalagens alimentares de plástico hermético até que esteja pronto para usá-lo. Use cozido de porco queixada de bacon dentro de quatro a cinco dias de fritá-lo.
Dicas para

bochechas do porco também pode ser rotulado como "Dixie Bacon" ou "Squares Dixie."

Alguns talhos remover a pele ou casca de bochechas de porco antes de embalá-los. Remover a pele de um porco queixada pele-on é opcional. É comestível, mas pode ser mastigável ou difícil se você deixá-lo no bacon, fazendo com que os clientes para mordiscar em torno dele e descartá-lo. cascas

Pig são pedaços fritos de pele de suíno que tenham sido despojados de toda a gordura e carne. Você pode re-purpose pele que você cortar a papada - antes de você frita o bacon - para fazer torresmo caseiros.

Afie suas facas antes de cortar e cortar a papada de porco, especialmente se você decidir deixar a pele em carne. Pele de porco crua pode ser difícil, e você precisa de uma lâmina muito afiada para cortar através dele. Uma faca do chef é aceitável se você não tem uma faca de corte para cortar o bacon cru

Enrole os pedaços finais cru de queixada em filme plástico.; coloque os pedaços embrulhados em um saco do congelador de plástico hermeticamente fechado; e congelá-los a sopas ou legumes sabor

Curado papada de porco é o suíno cortar tradicionalmente usado para fazer guanciale italiano -. a pancetta- ou bacon-como ingrediente que os sabores massas carbonara. Muitos chefs italianos tradicionais não usam carnes papada fumado em guanciale, mas não é proibido. Use papada porco sobra em receitas italianas que exigem bacon ou pancetta picada.

Avisos

Não cozinhe parcialmente porco queixada bacon para uso posterior. Cozimento parcial não destruir todos os organismos causadores de doenças que podem estar na carne.