Baking frango em temperaturas mais altas naturalmente reduz o tempo de cozimento, normalmente por um quarto a um terço, dependendo a temperatura do forno e do tamanho da ave. Você pode, por exemplo, assar um frango em cerca de uma hora usando o calor elevado inicialmente. Pré-aqueça o forno a 450 F e asse o frango por 15 a 20 minutos. Reduza o calor para 375 F e continuar assar por mais 35 a 45 minutos. Assar o mesmo frango em 350 F levaria 90 minutos para duas horas.
A Reação de Maillard

Poultry pode estar contaminada com bactérias, como a salmonela, que podem causar Envenenamento alimentar. Devido a isso, ele deve ser cozido até que a carne é firme e branco e os sucos executar claro. A temperatura de cozimento seguro mínimo de frango é de 165 F. Mas assegurando uma ave cozida adequadamente não é o único objetivo. Você também quer o frango para ganhar um crispy, pele dourada. Este processo, conhecido como a reacção de Maillard ocorre quando os açúcares e as proteínas interagem com calor para criar escurecimento, sabor e aroma. A reacção de Maillard ocorre mais rapidamente e eficazmente quando a temperatura do forno varia entre 230 e 340 F. galinha não castanho bem a temperaturas mais baixas e a temperaturas excessivamente elevadas, os sabores podem tornar-se amargo. Embora o frango vai cozinhar mais rapidamente em altas temperaturas, você corre o risco de queimá-lo.
Uma galinha em cada panela

Outra coisa a considerar quando se pré-aquecer o forno é o corte de aves. Um frango assado inteiro é bastante indulgente. Como os marrons da pele, ele sela em sucos assim que a carne permanece úmido. Não é assim com peitos de frango desossado, sem pele, que são notórias para secar. Cozinhá-los a altas temperaturas irá acelerar o tempo de cozimento, mas também pode deixá-los a seco e resistente. Quando assar peitos de frango no forno, ajustar a temperatura entre 350 e 375 F. Adicionar um molho ou líquido assar para umidade extra ou cubra o frango com papel alumínio para, pelo menos, parte do tempo de cozedura. Para cozinhar peitos de frango mais rapidamente, refogue-os ou grelhe-os em seu lugar.
Tradicional ou Ar quente

A última coisa a considerar quando cozinhar frango é o tipo de forno. Fornos de convecção acelerar o tempo de cozimento em até 25 por cento. Como o ar quente circula em todo o forno, marrons de frango melhor, com resultados mais suculentas. Se você estiver usando um forno de convecção, reduzir tanto a temperatura eo tempo de cozimento por 25 por cento.