espécies estreitamente relacionadas de alabote são colhidas em ambos os oceanos Atlântico e da costa do Pacífico, embora a população de alabote do Atlântico é baixa e bem gerido em muitas áreas. À semelhança de outros peixes chatos, como a solha eo pregado, ele produz quatro filetes - dois do lado superior escuro e dois mais finas do lado de baixo pálido - em vez de os filetes simétricas esquerdo e direito do peixe rodada convencional. Espécimes menores pode ser cortado transversalmente em bifes, uma técnica menos trabalhoso do que a filetagem.
Halibut Steaks

Enquanto filetes podem vir em praticamente qualquer tamanho, bifes alabote são mais consistente. Eles normalmente variam de seis onças a 1 libra ou assim por muito grandes bifes, e eles medem 3/4 a 1 polegada de espessura. Todos, mas o maior são geralmente considerados porções individuais, embora duas pessoas de apetite moderado pode compartilhar até mesmo um pequeno. Um bife está sempre rodeado por uma faixa de pele, que pode ser comido ou removido a critério da lanchonete. Ele contém uma parte da coluna vertebral, bem como podem conter fragmentos de osso do reforço. Cada bife é visivelmente dividido em quatro seções - que correspondem aos quatro filetes -. E os ossos são encontrados entre essas partes, por isso eles são facilmente evitados
Halibut Filetes

filetes alabote são geralmente cortada em porções individuais para venda a retalho, tipicamente variando de quatro onças de 1/2 libra ou mais. A pedido, a maioria das peixarias alegremente poupar-lhe um pedaço maior para cozinhar como a peça central de uma refeição especial. Filetes são vendidos com a pele e os ossos removidos, deixando apenas a carne firme e branco. As porções pode ser muito grosso, muitas vezes 2 1/2 polegadas ou mais, se eles estão do lado escuro de um moderadamente grande peixe. Eles levam mais tempo para cozinhar do que a maioria dos filetes de outros tipos de peixes, mas eles também são menos propensas a overcooking e secar.
Fazendo sua escolha

Não há nenhuma regra dura e rápida que indica quando a comprar bifes e quando comprar filés, porque é em grande parte uma questão de preferência pessoal. Alguns clientes gostam de comer a pele, e não me importo de lidar com ossos, por isso eles são perfeitamente feliz com bifes. Os hóspedes mais exigentes pode preferir o jantar sem problemas oferecido por uma porção de filé sem osso. Bifes pode ser grelhado com sucesso, porque eles estão unidas por sua pele e ossos. Porções de filetes são melhores reservada para métodos de cozimento, como pan-ardente, assando ou caça furtiva, que não são tão duro com as porções e reduzir o risco de quebrar um.