Carne de porco é muito mais magro hoje do que era há algumas décadas atrás. Salga é um segredo que pode adicionar a umidade e maciez para carnes magras, como carne de porco e de aves. Brine carne de porco antes de grelhar ou fumá-lo e você vai notar, um sabor menos amargo doce. A salmoura básico começa com 1 xícara de sal para 4 litros de água. Além da fórmula básica, porém, você pode improvisar o conteúdo do seu coração. Vinagre acrescenta sabor e pode até mesmo ajudar ainda mais a amaciar a carne. O vinagre de maçã, em particular, tem um sabor doce, suave que o torna especialmente adequado para carne de porco. Você pode substituir o vinagre de arroz e molho de soja para o sabor asiático ou usar vinagre branco para um sabor mais cortante. Use 1/2 a 3/4 xícara de vinagre para cada litro de água.
Como salmoura

Para misturar-se uma salmoura para a carne suína, primeiro você precisa para saber o quanto de água você precisa. Coloque a carne no recipiente de salga e cobri-lo com água. Transfira a carne para um prato e despeje a água em um copo de medição. Despeje a água em uma panela grande, junto com o sal, vinagre e quaisquer outros condimentos como alho, bagas de zimbro ou açúcar mascavo. Aquece-se a solução salina a fogo brando para dissolver o sal. Leve à geladeira até que a salmoura é completamente gelada e, em seguida, adicione a carne. Se você adicionar a carne de porco, enquanto a salmoura ainda está quente, você pode cozinhar parcialmente a carne ou aquecê-la o suficiente para permitir o crescimento bacteriano. Sal kosher é mais leve do que o sal de mesa regular e você vai precisar de cerca de 1/2 xícara mais para cada copo exigido. Você pode usar o sal do mar, mas é bastante caro para salga. Sal kosher ou tabela funciona muito bem.
Mantê-lo seguro

A salmoura não contém sal ou vinagre suficiente para conservar a carne, por isso é importante mantê-lo refrigerado para a segurança. Bactérias cresce rapidamente quando a carne é armazenada mais de 40 graus centígrados, para mantê-lo refrigerado ou refrigeradas a 40 F. Sempre que possível, loja bisteca de porco na geladeira. Se você está salga um grande corte de carne, como um ombro de porco, você pode colocar a carne e da salmoura em um grande saco de plástico e coloque-o em um refrigerador, cercado por gelo. Manter um termômetro no gelo e monitorar a temperatura, certificando-se de que ele permanece em 40 cortes de carne de porco F. Pequenas, como costeletas de porco, precisa entre dois e oito horas de salga. Cozinhar cortes maiores no prazo de dois dias. Já não salga pode fazer a carne mole.
No forno

Antes de cozinhar carne de porco que foi bisteca, é importante enxaguar bem com água corrente. Este remove o excesso de sal, bem como o gosto amargo do vinagre, deixando apenas um sabor limpo, maduro. Não salgar a carne, mas seque com uma toalha de papel, o que ajuda a dourar. Roast, pan-fritar ou grelhar bisteca de porco até um termômetro de carne inserido na parte mais grossa lê 145 F. brined carne cozinha mais rapidamente para vê-lo de perto.