A porção de carne de suas costeletas de porco consiste em grande parte de líquido saboroso preso em células musculares feitos de proteína. A casca de gordura ao redor da borda de sua costeleta também deve a sua estrutura para uma fina rede de proteínas, mas o conteúdo das células é gordura, em vez de água. Quando você cozinha o seu carimbo, as proteínas, tanto na seção de carne e fatty reagir, diminuindo e tornando-se firme, mas a borda gordo diminui mais rapidamente do que o próprio chop. Isso faz com que a carne de fivela e ondulação, impedindo até mesmo cozinhar e estragar a aparência do chop.
Cortando a costeleta

A maneira mais fácil de resolver o problema é ir ao redor da costeleta com uma faca afiada, marcando a casca de gordura com uma série de cortes rasos espaçadas aproximadamente 1 a 1 1/2 polegadas apart. Tome bolo para não cortar a gordura completamente e para o próprio chop, ou você vai criar uma abertura para saborosos sucos da carne de porco para escapar para a frigideira ou em suas brasas. Há muitas vezes uma fina camada de cartilagem entre a gordura ea carne, que ajuda a saber onde parar. Se a casca de gordura em suas costeletas é mais do que o habitual 1/4 de polegada de espessura, corte-lo por pelo menos dois terços de sua profundidade.
Como Funciona

Os cordões de proteínas que dão estrutura para o funcionamento de gordura em faixas paralelas ao bordo do corte. Quando você cortar através da gordura, você cortar essas bandas. Eles ainda vai encolher, mas cada porção da gordura vai encolher sobre si mesmo, em vez de exercer uma força sobre os tecidos musculares concertada da costeleta. O bisteca de si permanece plana como cozinheiros, enquanto a gordura contratação faz um teste padrão com ameias - como a parede de um castelo - em torno da borda do chop. Se você espaçadas uniformemente as barras, os cortes podem criar sim um aspecto decorativo. Se você preferir ter uma costeleta sem marcação, existem outras maneiras de mantê-los plana.
Algumas alternativas

A espessura da sua costeleta tem um impacto definitivo sobre o a capacidade de gordura para torná-lo curl. Costeletas de pequeno-almoço fina de corte pode quase dobrar ao longo porque eles enrolam tanto, enquanto costeletas jantar 1 polegada de espessura são pouco afetados. Quando você não quer cortar a gordura, escolha costeletas grossas para minimizar o risco de curling. Como alternativa, aplique pressão para manter as costeletas plana. Um contato grelha de estilo clamshell aplica prensas sobre eles a partir de cima, e vai manter costeletas plana como eles cozinham. Em sua frigideira, use uma das pesadas prensas de ferro fundido vendidos em lojas de utensílios de cozinha para achatar bacon ou rissóis de hambúrguer. Eles vão trabalhar tão bem com costeletas.