Como cozinhar Mexilhões na Shell

Para cozinheiros acostumados a verificação da temperatura interna de um alimento com um termômetro para a segurança, mexilhões obrigar por pulando aberto quando eles estão prontos para comer. Exigindo o mínimo de preparação, alguns ingredientes e apenas uma questão de minutos na panela, mexilhões, no entanto, oferecer uma experiência sensorial suntuoso.
Preparando os mexilhões

  • mexilhões produzidos em Fazenda vendidos nos supermercados são removidos em tanques após a colheita para expurgar grão e impurezas. Como resultado, mexilhões compradas em lojas não precisam ser embebido em água em casa. Se estiver usando mexilhões selvagens, porém, deixe de molho por um par de horas no máximo em água do mar, se disponível, ou uma tigela de água fria com sal marinho dissolvido na mesma. Adicionando a farinha de milho ou amido de milho para a água incentiva purga.

    Limpe os mexilhões, colocando-os em uma peneira e esfregar cada um debaixo da água fria com uma escova para remover qualquer resíduo. Embora a maioria dos mexilhões vendidos comercialmente já tem o chamado & quot; barba & quot; removido mecanicamente, que pode ser facilmente cortada com uma faca ou puxou a com uma pinça. Deixada intacta, a barba é mastigável, mas não é prejudicial.

    Descartar qualquer mexilhões que rachados cascas e toque em quaisquer mexilhões que estão abertos sobre uma superfície dura. Se eles não fechar-se por reflexo, assumir que eles são expirou e atirá-los.
    Cozinhando o Mexilhões

  • Mexilhões cozinhar em questão de minutos e requerem pouco mais do que algumas agitações do vaso ao longo do caminho para os aquecer uniformemente. A abordagem clássica, moules mariniere
    , das comunidades da Costa Atlântica, no norte da França vapores os mexilhões em uma panela alta lados, cobertos com uma tampa para vedar os aromas inebriantes. O prato começa pela transpiração algumas cebolas e alho em azeite, antes de jogar nos mexilhões e um copo de água, cerveja, cidra ou vinho branco. Normalmente, os mexilhões vai cozinhar no vapor dentro de três a seis minutos, liberando seus próprios doces, sucos salgadas como eles fazem isso. Os mexilhões podem ser removidos com uma colher ou pinças ranhurada, e o restante líquido terminado num caldo aveludado por adição de nata, manteiga ou estoque. Quaisquer mexilhões que não abrem deve ser descartada, no entanto.
    Várias abordagens

  • Trabalhando através de uma pilha de mexilhões, utilizando a casca vazia de um a puxar a carne os outros, é em si mesmo um prazer tátil, mas atacando o caldo com um naco de pão duro permite que os sabores de mostrar a sua qualidade, uma vez que eles próprios mexilhões gosto bastante neutro.

    Para um suco concentrado rica em aromas do oceano, cozinhar os mexilhões em seu próprio líquido em um quente, frigideira coberto, acrescentando apenas uma pitada de suco de limão e manteiga para emulsionar o suco. Para os sabores mais fortes, incorporar erva-doce ou erva-cidreira para aroma máximo, pasta de caril tailandês ou flocos de pimenta para o calor, ou leite de coco para um acabamento suave e cremosa.

    Para maximizar a quantidade de caldo de carne, mexilhões ferver em uma panela de leite de coco ou de ações, com abundância de aromáticos, trazendo a panela para ferver um pouco com o lid.on. Os mexilhões será aberto como quando cozido no vapor, altura em que o pote pode ser retirado do calor.
    Armazenar o Mexilhões

  • mexilhões frescos devem sentir o cheiro salgado, se explorada, selvagem, água doce ou salgada. A maioria são vendidos em um saco de malha, em que ponto eles ainda estão vivos. Idealmente, mexilhões devem ser cozidos o mais rapidamente possível após a compra, mas eles podem ser mantidos por alguns dias na geladeira, tomando cuidado para não deixá-los tornar-se demasiado frio ou congelar. O armazenamento adequado deve estar em uma tigela ou coador coberto com um pano úmido. Mantê-los em plástico vai sufocá-los, enquanto armazenando-os em água pode matá-los. Mexilhões com uma barba manter por mais tempo do que aqueles sem, como removê-lo choca a criatura. Por esta razão, limpá-los antes de cozinhar, não antes de guardar. Depois de cozido, mexilhões vai manter por até dois dias na geladeira, pronto para usar em paella ou saladas, por exemplo.