Domesticado animais de carne foram criados selectivamente para embalar em peso sob a forma de músculo bem-marmoreado, mas que não é o caso com os cervos. Ambos os veados selvagens capturados e de criação são mais magros do que a carne ou carne de porco, ou até mesmo alimentados com capim carne. Mesmo modesta quantidade de carne de veado de gordura superficial geralmente é aparado, porque dá à carne um sabor funky, gamy. Este magreza torna veado ligeiramente mais complicado para cozinhar do que outras carnes, já que a gordura é um isolante que protege a carne de overcooking. Na maioria dos casos veado ou é lento caseiras para um bem-feito, fork-suave textura, ou rapidamente preparados a médio raras ou menos. A segurança alimentar, resistência e preferência pessoal, todos desempenham um papel nessa decisão.
Pesando suas opções

O Departamento de orientações sobre a segurança alimentar oficiais de Agricultura dos Estados Unidos que carnes jogo deve sempre ser cozido a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit, ou bem feito. Isso ocorre porque veados selvagens capturados podem transportar o parasita Trichinella spiralis, o que provoca uma condição extremamente desagradável e debilitante de saúde chamado triquinose. É lamentável, porque do ponto de vista culinário, carne de veado é muitas vezes melhor quando cozidos apenas para meio-raro. Se você caçar, consulte o seu escritório de extensão local para descobrir como prevalente T. spiralis é na sua área. Pesando o risco para a saúde contra a recompensa culinária é uma decisão puramente pessoal.
The Tender Corta

Se você gosta de sua carne de veado preparados a médio raras, um punhado de especial escolha cortes são suas melhores opções. Os músculos do lombo que funcionam o comprimento da coluna vertebral do cervo são tão macia quanto suas contrapartes, o lombo de porco ou de vaca vazia. Eles podem ser torrados para médio raras e, em seguida, cortado para servir, ou cortado em bifes individuais para grelhar. Alguns cortes individuais do pernil, ou traseiro, são menos suave, mas pode ser preparado da mesma maneira. A terna de tudo é o lombo, o que pode ser cortado em medalhões e grelhado ou assado inteiro e, em seguida, cortado em fatias.

Longas-Cooking Cuts

A maioria dos outros cortes veados são melhor quando cozido lentamente, o que tenderizes suavemente seus músculos duros e derrete os tecidos conjuntivos que os tornam mastigável. As receitas tradicionais usam marinadas à base de vinho de sabor forte, então slow-assado ou refogar a carne de veado até que seja fork-concurso. Os marinadas tradicionais não são necessários com os animais jovens ou de cultura, o que pode encurtar consideravelmente o tempo de preparação. Em vez disso, refogar a sua carne de veado em um caldo saboroso para apenas algumas horas até que esteja macia. Use uma caçarola ou assadeira em forno moderado, ou para cortes menores, usar um fogão lento bancada. Bem-feito veado cozido desta maneira é menos delicado do que um concurso corte médio-raras preparados, mas tem um sabor rico e textura macia que é atraente em seu próprio direito.