A verdadeira arte por trás de vinho de gelo não é feito pelo enólogo, mas pela natureza. A fim de fazer uma verdadeira gelo vinho, as uvas precisa congelar na videira. Quando o primeiro verdadeiro geada da temporada atinge suas uvas, que deve ser, pelo menos, -10 graus C, você pode colhê-las na parte da manhã e pressioná-los imediatamente, enquanto eles ainda estão congelados. Se você não pode crescer uvas em uma região que podem esperar uma geada completa, você pode simular o processo através do congelamento das uvas, mas os resultados vão sofrer um pouco. A variedade mais comum para vinho do gelo é Riesling, que já é um vinho doce branco. No entanto, o processo pode ser mimetizado com outros, uvas mais doces.
Pressionando as uvas

É imperativo que as uvas são prensadas enquanto eles estão congelados, como este é o que torna o vinho de gelo diferente. Ao permitir que a água em que as uvas para congelar, o açúcar e outros sabores são concentradas, o que torna o produto final mais doce. As uvas renderá consideravelmente menos do que fariam se fossem descongelados, para estar preparado para gastar uma boa parte de sua colheita em uma menor quantidade de vinho. Você vai precisar para produzir a mesma quantidade de seus pressings como você faria normalmente. Se você simplesmente adicionar água para aumentar o volume, toda a ponto de fazer vinho do gelo é perdido.
Contiuning o Processo

Depois de ter pressionado as uvas congeladas, a resto de sua vinificação pode proceder como de costume. A diferenciação entre o vinho e gelo vinho regular é terminado, e não há necessidade de manter o produto congelado neste ponto. Continue usando suas técnicas de vinho favorito como normal, com a ressalva de que a fermentação pode levar mais tempo do que o habitual devido ao elevado teor de açúcar. Quando estiver completo, servi-lo refrigerados com uma sobremesa doce.