Injera é um crocante esponjoso contendo teff fermentado
.. O grão teff cresce principalmente na Etiópia. Outras gramíneas da mesma família incluem a areia lovegrass encontrado nos Estados Unidos. Tef naturalmente contém uma pequena quantidade de levedura. Para fazer injera, um cozinheiro deixa uma massa de farinha de teff e água para fora para sentar-se para um dia ou mais. Às vezes, o cozinheiro vai usar um motor de arranque para melhorar ou acelerar o processo. Ela então derrama a massa em uma panela aquecida e deixa-lo até que a superfície esponjosa é apenas cozido. Isso leva apenas alguns segundos. Apesar de fazer injera com farinha teff pura é mais comum e tradicional, por vezes, um cozinheiro vai usar outras farinhas. Algumas substituições farinha teff incluem arroz, milho, sorgo, trigo, milho e cevada, ou mesmo uma combinação. A levedura é necessário nestes casos. É possível secar e reconstituir injera feitos com teff, mas a textura ea longevidade de outros grãos variar. Etíopes comer injera com todos os tipos de coisas.
Wat

Wat ou wot é o guisado ou molho que vai com injera. Estes molhos variam de cultura para cultura, bem como o gosto pessoal. Alguns dos tipos mais comuns wat são feitos de lentilhas, carne bovina, cordeiro, peixe e frango. Todos os molhos geralmente contêm algumas adições essenciais, tais como uma boa quantidade de cebolas frescas; berebere, que é uma mistura de especiarias quente vermelho feito com alho, cebola, pimentão, gengibre, cardamomo e cravo, entre outras coisas; e niter kibe.
Niter Kibe

Niter Kibe é um ghee especial feito com manteiga e especiarias, como gengibre, alho, cebola, cominho, manjericão e cardamomo sementes. Para fazer o ghee, o cozinheiro derrete a manteiga e espumas fora os sólidos de leite. O cozinheiro adiciona a cebola, o alho eo resto das especiarias. Após fogo brando por um tempo curto, a mistura é deixada para esfriar um pouco antes de ser tensas e armazenados. Niter Kibe sabores outros pratos como vegetais. Em alguns lugares, etíopes adicioná-lo ao café.