Whole bangus muitas vezes é vendido congelado, pré-eviscerado, com todos os ossos removidos, tanto em filés sem pele ou com a cabeça e pele em anexo. Se a pele está ligado, o peixe ainda precisa ser dimensionado. Para limpar um bangus todo, posicionar uma faca do chef afiada em um ângulo de 45 graus, e raspe as escalas, ir contra a corrente, começando no fim da cauda. Faça um corte no meio da barriga até o queixo do peixe, tirando as vísceras e lavagem do estômago. Retire as guelras do peixe. A parte de cor cinza do peixe é a barriga. Deixe isso em vez de cortá-lo fora, como é valorizada pela sua riqueza e textura suave.
Tempero

Bangus tem um sabor rico, especialmente a parte da barriga gordo . Porque não é degustação de peixinho e tem textura delicada, esquisito, carne branca, ele também se presta bem a sabores fortes. Um alimento básico nas Filipinas, bangus pode ser marinado com temperos asiáticos tradicionais antes de cozinhar, como o molho de soja, alho, gengibre e pimenta. A textura densa do peixe e seu sabor completo também significa que ele combina bem com sabores tropicais, ricos, tais como leite de coco. Se você estiver marinar o peixe antes de cozinhar, esfregar a marinada na carne e deixe o peixe se sentar por 15 minutos, permitindo que os temperos para penetrar. Para os sabores não-asiáticos, ficar com temperos fortes, como Cajun mistura de especiarias ou mesmo Montreal steak tempero para realçar o sabor ea textura do peixe.
Usando em sopas e ensopados

Quando você prepará-lo estilo adobo, estação bangus com alho, gengibre, molho de soja e um pouco de vinagre branco antes de cozinhar. Em alguns casos, o tomate também são adicionados, cozidos até que eles estão apenas se suavizou. Bangus é melhor quando é apenas cozido. O excesso ruínas a textura do peixe, da carne dando uma textura granulada. Ao adicionar bangus para sopas ou ensopados, cozinhar todos os outros ingredientes antes de adicionar os peixes. Levar o líquido a ferver antes de adicionar o peixe, em seguida cobrir o vaso e deixar ferver a mistura durante não mais do que 10 a 15 minutos. Para os peixes que é mais suave na textura, cozinhar o peixe não mais do que cinco a 10 minutos no líquido em ebulição. Bangus está totalmente cozido quando sua carne é branca e firme, e sua barriga cinzenta transforma um cinza escuro translúcido e torna-se firme.
Frito ou cozido

bangus frito ou cozido é mais comumente feita com todo, pele-on peças. A pele mais espessa de bangus ajuda a manter a carne em lascas de cair aos pedaços. Fry ou bangus asse até que a pele se torna muito crocante, Bangus leva bem para fritar, e para aumentar a crocância, mergulhar o peixe - filetes ou todo - em amido de milho fritar antes para que uma fina camada de amido se apega à carne. Para os filés cozidos, cozê-los em fogo alto em cerca de 350 graus centígrados, até que eles são apenas cozido, ou cerca de 30 minutos. Total das bangus também leva bem para recheio se frito ou assados. Preencha a cavidade da barriga limpa com legumes picados, carne de porco ou de arroz frito, costura fechou a barriga antes de cozinhar o peixe. Você pode derramar um molho, tal como uma mistura picante à base de tomate, para o peixe frito. Isto suaviza a pele, mas ainda permite que você aproveite o rico sabor de bangus fritos.