Bouillabaisse é tão reverenciado na França que restaurateurs locais devem seguir regras estritas a alegação de que eles servem autêntica bouillabaisse. A versão sancionada contém pelo menos quatro tipos específicos de peixes da região, incluindo o congro, John Dory e tamboril. Ele também inclui legumes, e é servido sobre torradas e uma pasta caseiro conhecido como rouille. Alguns chefs cozinhar e servir os componentes separadamente. No seu mais básico, no entanto, legumes e peixe são cozidos em caldo de açafrão-atado, então ladled sobre brindado propagação pão com o rouille.
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É o que dá rollie bouillabaisse sua rica, qualidade de espessura, o que leva muitos clientes a suspeitar o cozido contém creme. Existem diferentes versões do alho, receita pasta vermelha. Uma versão típico começa por manusearem uma maionese caseira de gemas de ovos, azeite, mostarda e limão. A maionese é então misturado com caldo de peixe, açafrão, pimenta de caiena, pimentão e vários dentes de alho picados. Algumas versões também pedem pão ralado. Rouille pode ser feita até um dia antes do tempo, se mantido na geladeira.
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Para servir bouillabaisse no verdadeiro estilo francês, comece por fatiar e brindar pães baguette. Quando as fatias de tornar-se nítido, retire-os do forno e espalhe-os com o seu rouille caseiro. Tradicionalmente, cozinheiros coe o bouillabaisse de seus legumes e frutos do mar, então concha do caldo saboroso sobre as peças rouille de spread de torradas. Um segundo curso é então servido que consiste no peixe e legumes tensas, sobre a qual vai o caldo e um pouco de rouille. Você pode simplificar servir, no entanto, por ladling peixe e legumes durante o brinde rouille, em seguida, cobrindo tudo com o caldo.
Cremes da safra

Outro bem- conhecido & quot; cremoso & quot; sopas de frutos do mar, na verdade, contêm creme. Norueguês guisado Bergen é semelhante ao bouillabaisse na medida em que normalmente mistura dois ou mais tipos de frutos do mar, mas contém tanto creme de leite e creme de leite. Bisques frutos do mar, que são de origem francesa, dispõem de caranguejo ou lagosta carne purê com creme e xerez. Corpulento do que bisque, New England Clam Chowder recebe a sua espessura a partir de nata, manteiga e farinha e batatas. Outras sopas de frutos do mar creme incluem a Cullen skink escocês, que apresenta defumado haddock.