Pate de campagne é considerado um prato saudável e rústico em França , não em todos sofisticado. É feito com carne de porco moída grosseiramente ombro e, ocasionalmente, vitela, carne de porco com fígado acrescentou por seu sabor e para ajudar a ligar a carne juntos. O tempero tende a ser robusta, com muita cebola e alho, sal e pimenta e a mistura de especiarias conhecido na França como epices quatre. Geralmente é enriquecida com brandy para o sabor extra, e muitas vezes contém pedaços de pato, cogumelos, presunto, pistachios ou outros ingredientes para decorar. O patê é cozida em uma panela de barro especial pão, chamado de terrine, a uma temperatura baixa o suficiente para manter a gordura de cozinhar para fora.
Os elementos estruturais

Criação uma simulação de patê de campagne sem carne de porco é um desafio, porque o sabor da carne de porco não tem equivalente direto. Mas chefs rotineiramente fazer terrines e patês de sucesso com outras carnes - ou até mesmo com peixe ou legumes - de modo que não existem quaisquer obstáculos principais para o sucesso. Moer suas carnes grosseiramente, ou ter o seu açougueiro moer-los para você, então a textura permanecerá o mesmo. Utilizar a mesma mistura de temperos, a partir das cebolas para a mistura de especiarias, para reter o perfil de sabor global. Finalmente, e mais importante, manter o mesmo equilíbrio de gordura para carnes.
Não seja mesquinho

A noção de fazer um prato deliberadamente alto teor de gordura é contrária a décadas de culinária americana fat-consciente, mas é inevitável em uma boa lingüiça ou patê. O cuidadoso equilíbrio de gordura e magra é o que dá o pate sua riqueza, umidade e textura, e tentar mudar a necessidade de gordura é equivocada. Gerenciar seu consumo de gordura através de controle da parcela, em vez disso, e usar tanto quanto você precisa na receita. As carnes que você escolher vai conter um pouco de gordura, e você pode fazer-se o balanço - cerca de 30 por cento de gordura a 70 por cento magra, geralmente - com frango ou outras gorduras. Se tudo isso falhar, procure & quot; schmaltz, & quot; ou tornados gordura de frango, em um deli kosher.
Algumas opções de carne

De todas as carnes de bovino é provavelmente o mais próximo de carne de porco em textura e sabor, por isso é uma boa escolha para o seu pate. Então são frango e de peru, apesar de a Turquia tem um sabor pronunciado própria. Sinta-se livre para incorporar algum coelho ou pato, se os tiver, para aprofundar o sabor e torná-lo mais interessante. Fígados de galinha são o substituto habitual de fígado de porco em uma pasta, mas você pode adicionar uma pequena porção de fígado de vitela para a sua mais profunda, sabor earthier. Prepare a mistura de carne, conforme indicado na sua receita original, em seguida, cozinhe um pedaço dela em seu micro. Prove e ajuste o tempero, então embalar o pate em seu terrine e cozinhá-lo.