Apare qualquer grandes pedaços de gordura visíveis a partir do seu bife, e cortá-la em 1 a 2 cubos polegadas. Embora os defensores de culinária francesa tradicional marinar os pedaços de carne no vinho de Borgonha por um dia ou mais, bife do lombo não vai precisar de bastante tanto tempo para pegar o sabor do vinho. Enquanto o bife é marinar no vinho, criar um bouquet garni para cozinhar com a carne. Amarre raminhos juntos inteiras de tomilho, sálvia e alecrim para atirar no prato em fogo brando.
Antes de assar

Antes de assar a carne no vinho de Borgonha, marrom-lo em primeiro um pouco de gordura de bacon. Desde lombo é tão magra, a gordura do bacon ajuda a dar o seu prato rico sabor tradicional. Não cozinhe a carne de bovino durante todo o tempo; em vez disso, apenas selar o exterior. Adicione um pouco de alho picado para a panela. Quando todas as arestas procure dourar, adicione um pouco de vinho de Borgonha para deglaze o pan, raspando-se todos os bits.
No Pot

bife do lombo ganhou ' t precisa para cozinhar enquanto em carne bourguignon como outros cortes, como o assado rodada superior ou de olhos mandril, então vá em frente e adicione as cebolas pérolas e cogumelos para a panela imediatamente em vez de esperar até que a mistura cozinheiros para baixo. Adicione o bouquet garni e cobrir a carne e os vegetais com uma mistura de vinho de Borgonha e caldo de carne. Vire o queimador em fogo médio-baixo e cozinhe em um forno holandês por um par de horas ou até que a mistura tem cozinhado para baixo e engrossar. Se você estiver usando um fogão lento, o líquido não irá evaporar para engrossar a carne bourguignon. Em vez disso, adicionar uma pasta feita a partir de uma pequena quantidade de amido de milho misturados com água fria. Mexa no prato em direção ao final do tempo de cozimento, cerca de três a quatro horas em fogo baixo.
Dicas e Truques

Antes de escurecimento da carne em gordura de bacon , fritar algumas fatias de bacon na panela você vai usar. Retire o bacon cozido antes de escurecimento da carne de desmoronar-lo. Devolvê-lo para a panela antes deglazing-lo, e incluem o bacon no prato para o sabor extra. Para ajudar a evitar queimaduras o bife do lombo, enquanto as cebolas cozinhar, escalde as cebolas de pérola antes de adicioná-los à receita, ou usar cebolas congeladas, que cozinham mais rapidamente. Na ausência de vinho de Borgonha autêntico, substituir qualquer vinho tinto seco você iria gostar de beber. Sirva carne bourguignon com um copo de o mesmo vinho ao lado.