Cognac podem ser adicionados no início do processo de tomada de sopa de cebola francês. Cebolas fritas com manteiga são combinadas com a farinha de um "roux", que actua como um agente de espessamento. Cognac e vinho branco são então usados ​​para "deglaze"-lo, dissolvendo o roux e raspando os sabores fora do pote. Temperos e caldo de carne são adicionados e chiou suavemente durante pelo menos 20 minutos. O processo cozinheiros fora do álcool, mas o sabor permanece.
Grelhado

As cebolas fritas na manteiga até dourar, suplementados com farinha e temperos, também pode ser umedecido com caldo e apenas água, antes fervendo em fogo moderado por 30 minutos. Conhaque, juntamente com molho Worcestershire, é agitada na sopa preparados no final. Sopa é então deitada em taças, que são cobertas com fatias de pão francês e polvilhado com queijo, e colocados sob o frango para um par de minutos, o tempo suficiente para derreter o queijo. Este procedimento resulta em uma sopa de sabor mais forte, como a maioria do álcool não evaporar.
Baked

Na sopa de cebola Lyon-estilo favorecido por influente francês Chef Paul Bocuse, a sopa de cebola água ou baseada em ações é cozido sem primeiro conhaque. Separadamente, camadas de pão e fatias de queijo Gruyère torrado são empilhados em uma sopeira de uma forma reminiscente de lasanha. A terrina é encimada com sopa de cebola e gratinado no forno até completa absorção do líquido. O resto da sopa de cebola é então adicionado, junto com metade de um copo de conhaque, e cozido por mais 10 minutos antes de servir. Neste método, o pão de queijo absorve a sopa e conhaque em vez de ser colocado em cima no final.
Flambéed

Cognac também pode ser inflamado na tomada de sopa de cebola francês. Quando estufar as cebolas na manteiga, adicionar um pouco de açúcar ajuda a obter um caramelo de cor castanho-claro desejável. Cognac é então vertida em e iluminada, que cozinheiros longe do álcool, mas deixa para trás um aroma característico flambado. A carne ou caldo de galinha e vinho branco completar a sopa, que é servido com croutons de queijo no topo brindes ou queijo na lateral.