De acordo com o site O Chef, demi glace contém uma mistura de caldo de carne e molho pardo ou molho espagnole com xerez ou Madeira, um tipo de bebida à base de álcool. O molho Espagnole consiste de cebola picada, aipo e cenouras, manteiga, pasta de tomate, o louro, a salsa eo tomilho. Você cria um roux, um espessante criado a partir de manteiga e farinha, antes de acrescentar os legumes picados, temperos e alguns caldo de carne. Depois de tudo cozinheiros para baixo, estirpe fora os legumes. O líquido restante é o molho Espagnole.

Tipos

A carne demi glace restaurante digna usa uma mistura de caldo de carne, amido de milho e água. Misture 1/2 xícara de água com 5 colheres de sopa de amido de milho ou outro agente espessante e definido para o lado. Traga 3 1/2 xícaras de caldo de carne para ferver no fogão. Adicione a mistura de amido de milho, mexendo o líquido rapidamente como você adicione o amido. Simmer o estoque em fogo baixo até que o líquido reduza e engrosse em um molho de cor escura. Receitas francesas tradicionais requerem ossos cobertos de carne com ervas e estoque e lentamente assadas em forno baixo calor.
Armazenamento

Homemade beef demi glace mantém no congelador por vários meses. Retire a mistura do fogo e deixe descansar em um contador até que o líquido atinja a temperatura ambiente. Despeje o líquido em limpas formas de gelo, colocando uma quantidade ainda em cada um. Congelar os tabuleiros até que o demi glace é completamente congelada. Armazenar os cubos congelados em um saco plástico de armazenamento.
Usa

Carne demi glace adiciona um sabor rico a qualquer prato de carne. Para gravy e molhos, adicione um cubo congelado demi glace e deixe o líquido lentamente derreter no prato. Se você estiver usando demi glace fresca, adicione algumas colheres de sopa de molho. Pratos franceses, como carne bourguignon, também usam demi glace. O líquido dá mais de um sabor de carne natural no prato de caldo de carne regular. A mistura também adiciona riqueza para um prato de sopa quente.