Salami dura tanto tempo porque é uma carne curada, que é também por isso que você pode comê-lo sem cozinhar-lo primeiro. A carne tem nitritos que inibem o crescimento bacteriano, e como ela cura, ela perde sua umidade e cresce um natural, bactérias comestíveis em sua casca. Os diferentes tipos de salame referem-se às diferentes misturas de carnes, especiarias e ervas que são terra para fazer a salsicha antes de ser enchido em um invólucro e à esquerda para amadurecer. Alguns ingredientes, tais como sal, melhorar a segurança da carne durante este processo.
Total Vs. Corte

Quando recheado em seu invólucro natural, todo o salame é protegido do ar, o que acelera o processo de envelhecimento. É por isso que salame fatiado não durar tanto quanto todo o salame, e pode ir mal em apenas alguns dias. Porque a exposição ao ar é como um prejuízo para a longevidade do salame, açougueiros que trabalham com este tipo de carne tem que ter cuidado para não deixar quaisquer bolsas de ar nele quando eles encher a caixa. Caso contrário, o ar pode secar e apodrecer o salame do interior.
Armazenando Salami cortado

Enquanto todo salame deve ser armazenado em temperatura ambiente ou um pouco mais frio, cortada O salame não oferecer essa mesma flexibilidade. Assim que ele é cortado, salame começa a secar e ir mal, com duração de apenas alguns dias. Selar fatias de salame em um saco de plástico hermético e guarde na geladeira. Se ele foi recentemente cortado no deli, deve durar cerca de uma semana. Salame embalado, por outro lado, terá a duração de apenas dois ou três dias depois de abrir o pacote.
Sinais de Vencimento

Você pode dizer a seus fatias de salame têm ido mal pela textura e cor. Enquanto salame fresco cortado tem um profundo, cor vibrante, ela perde a sua cor ao longo do tempo, empalidecendo e, em seguida, uma cor acinzentada. Ele também perde sua textura atraente - enquanto fatias de salame frescos e é flexível o suficiente para dobrar facilmente, eles secam ao longo do tempo, tornando-se dura e mastigável. Se o seu salame fatiado parece ou se sente seca, ou tenha perdido a sua cor e empalideceu, jogá-lo fora.