Ao contrário de crostas espessas pizza americana, molho de tomate e pesado múltiplas coberturas, tradicional pizza italiana é simples: massa fina, coberto com azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas. O azeite é um veículo fantástico de outros sabores, como alho ou ervas e azeites aromatizados pode ser usado para realçar o sabor de pizza sem adição de toppings de peso.

Escovar tradicional pizza italiana com óleo funciona porque os outros sabores também são simples e sutil. Mas escovar um American pizza com óleo faz pouco para melhorar o sabor, porque os sabores de molho de tomate picante, pepperoni picante e queijo negrito dominar o delicado azeite.
Escovação antes Impermeabilização

Para fazer uma massa de pizza que pode ser esticada, você tem que permitir que a massa crescer. Para fazer isso, você geralmente precisa deixá-lo em algum lugar quente, e cubra com filme plástico ou uma toalha úmida. Este processo é chamado de impermeabilização. Se a camada exterior de massa é deixada a secar para fora, que forma uma crosta que impede que a massa se expanda e aumento. Escovar a massa com óleo antes de impermeabilização ajuda a prevenir a formação de uma crosta e permite que a massa crescer totalmente. Vai ser Pizza, um fabricante comercial de massa de pizza em Scarborough, Maine, diz massa & quot; devem ser escovados com óleo quando está fazendo isso [prova de] para evitar formação de crostas & quot;.
Escovação antes do cozimento

escolas de culinária norte-americanos não ensinam chefs estagiários para escovar sua pizza com azeite de oliva antes de assar. Em seu livro de receitas, & quot; Como cozinhar Tudo Vegetariana, & quot; autor best-seller Mark Bittman aconselha-o a & quot; regue as rodadas [de massa] com o azeite, em seguida, cubra-os com o molho e queijo. & quot; Muitos livros de receitas e sites recomendado escovar a borda da crosta com azeite para adicionar sabor, fazer a crosta crocante, ou suave, ajuda a borda a marrom ou para evitar que ele queima. Parece haver tantas razões para escovar os pizza de massa, pois há receitas.
The Science of Pizza Crust

Dois outros aspectos afetam a qualidade de sua massa de pizza : Se os aumentos de massa e aumentos no volume, e como a massa ficar elástica. Siga as instruções da sua receita para provas a garantir que os aumentos de massa. Para garantir que a sua massa é suficientemente elástico para esticar sem quebrar ou encolher, tem de amassá-la ou usar o anexo gancho de massa em uma batedeira. Vezes amassam variam de acordo com a receita, mas sem amassar ou mistura com um gancho de massa, sua massa não vai desenvolver o glúten suficiente para esticar para fazer satisfatória uma crosta pizza.
Uma questão de preferência

Se você escova com óleo ou não depende de quem você ensinou a fazer pizza, bem como as suas preferências pessoais. Óleos aromatizados pode realmente iluminar sua massa de pizza, e experimentar com óleos infundidos com alho ou alecrim pode ser divertido. Mas cuidado, porque se você estiver usando coberturas com sabores fortes, você não será capaz de provar o óleo de sabor delicado você colocar na sua crosta.