Bonito Flakes são um substituto para Dashi Granulados

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Quando pedaços de bonito ou gaiado são secas, fermentado, defumado e em fatias finas, o produto resultante é chamado de bonito flocos. Dashi é um estoque simples feita a partir de flocos de bonito e kombu, um algas comestíveis amplamente utilizado na culinária japonesa. Dashi grânulos são um produto comercial que se dissolvem em água quente, formando um estoque instantânea. Embora grânulos dashi pode substituir flocos de bonito e kombu, flocos de bonito não pode substituir grânulos dashi em todas as aplicações culinárias.
História da Dashi

  • Dashi surgiu no Japão no início da história da culinária do país. Embora existam vários tipos de dashi, dashi padrão consiste em Kombu e bonitos flocos mergulhados na água. Variações sobre dashi incluem adições ou substituições de cogumelos shitake ou outros peixes. Nos últimos cem anos, e com o surgimento de alimentos industrial, uso de grânulos dashi instantâneas geralmente substituído dashi tradicional, tanto nos Estados Unidos e no Japão.
    Culinary Usos para flocos do bonito

  • Para além da sua utilização em dashi óbvio, o umami transmitida por flocos de bonito, também pode ser usado em outros contextos culinárias. Adicionar flocos de bonito para molhos, principalmente o molho ponzu. Da mesma forma, flocos de bonito são uma adição bem-vinda a qualquer prato envolvendo sopa ou caldo para conferir sabor umami adicional sem avassalador os outros sabores. Quando misturado com os alimentos quente, flocos de bonito aparecem a brilhar, adicionando um elemento visual atraente para o prato.
    Culinary Usos para Dashi Granulados

  • grânulos Dashi são usados ​​com o aumento frequência, tanto nos Estados Unidos e no Japão como uma base de sopa instantânea. Da feita a partir de grânulos dashi muitas vezes tem um sabor mais forte, menos delicada comparação com a versão tradicional. Grânulos Dashi pode ser adicionado a qualquer estoque, japonês ou qualquer outro tipo, para o sabor extra, umami e profundidade. O uso de grânulos dashi não se estende além de reidratação em água como um substituto para dashi.
    Considerações

  • frequenly, dashi é misturado com outros aromas para criar o prato final . Aromas comuns incluem o molho de soja, mirin, miso e sal. Dependendo do tipo de prato e outros sabores adicionados ao prato, a força e sabor de uma dimensão de grânulos dashi pode não ser notado. As características dos grânulos dashi variam pelo tipo.