Como fazer Cotija Cheese (10 etapas)

queijo Cotija é uma variedade mexicana popular de queijo que sente e é usado de forma semelhante ao queijo parmesão italiano. A textura é quebradiço e seco, eo sabor é salgado e muito concentrado. Queijo Cotija é usado em receitas, tais como tacos, sopas e saladas, e até mesmo como um aditivo para batatas ou feijão. Você pode comprar queijo cotija em mercearias ou mercados latino-mexicanos, ou você pode fazer o seu próprio. O processo pode levar uma tentativa ou dois para obter o valor correto, mas pendurar lá e você será bem sucedido
. Coisas que você precisa
um galão de leite
grande panela
Cozinhar termômetro
1/2 ml de cloreto de cálcio
1 thermophilic tablet bactérias cultura
Electric mixer
1/2 xícara de sal
1 coalho tablet
3-4 colheres de sopa. água fria
Cheesecloth
imprensa Queijo
1 1/2 xícaras de sal
1 qt. água morna
Instruções

1. Aqueça o leite na panela a 100 F. Uma vez que o leite é aquecido, adicione o cloreto de cálcio e bactérias cultura tablet. Mantenha a mistura a uma temperatura constante de 100 F até o final do Passo 3.
   

2. Agite a mistura durante 20 minutos à velocidade média usando seu misturador. Após 20 minutos, adicionar 1/2 xícara de sal.
   

3. Dissolver o tablet coalho na água fria. Lentamente adicione a mistura de leite, permitindo que o misturador para agitar a mistura de leite por mais 5 a 10 minutos. Retire a mistura do calor.
   

4. Deixe a mistura descansar por 45 a 90 minutos. Após repouso, a mistura irá ter solidificado a uma coalhada macio. Quebre a mistura em coalhada menores, cerca de cubos de 1 polegada, usando suas mãos, uma faca, uma colher, ou o que funciona para você. Deixe a coalhada descansar por mais 10 minutos.
   

5. Despeje a mistura através de uma gaze para remover o soro de leite (a mistura aquosa em que a coalhada é flutuante).
   

6. Coloque o queijo drenado para uma imprensa de queijo, e pressione por 30 minutos. Em seguida, vire o queijo na imprensa, e pressionar por mais 12 horas. Isso remove o excesso de umidade e permite que o queijo para endurecer.
   

7. Prepare uma solução de salmoura de 1 1/2 xícaras de sal em 1 quarto da água morna. Permitir que a solução arrefecer até à temperatura ambiente.
   

8. Remova cuidadosamente o queijo da imprensa (que ainda será suave). Mergulhe o queijo em salmoura durante 30 horas, virando o queijo a cada 10 horas, para incentivar o desenvolvimento da casca. A casca é o revestimento duro na parte externa do queijo.
   

9. Remova o queijo da salmoura, e coloque em sua geladeira por 2 semanas para permitir que ele amadurecer. Verifique o queijo para o molde. Se qualquer molde cresce na casca simplesmente limpar com uma toalha de papel ou pano. Não enrole o queijo enquanto ela amadurece ou não vai amadurecer corretamente.
   

10. Guarde o queijo em um recipiente hermético, uma vez que amadureceu.