Uma mancha de homus ajuda a manter o recheio dentro do bolso de um pita. O purê liso de grão de bico, azeite e suco de limão podem ser incrementados pela adição de alho, pimentões vermelhos peru assado e cominho. Hummus feita a partir de feijão branco ou lentilhas vermelhas oferece um sabor atraente e contraste visual para o falafel. Em regiões onde ousadas, temperos picantes estão incluídos na mistura falafel, iogurte estilo grego simples ou oferece um contrapeso de arrefecimento para o tempero. Em algumas áreas, pepino ralado ou tahini molho é misturado com iogurte antes de se espalhar ou spooning na pita.
Picante coberturas

Tahini fica chuviscou sobre falafel e do seu acompanhamento guarnições em muitas regiões onde os rissóis de feijão frito são um grampo. Um colar feito de terra branca sementes de sésamo, tahini é muitas vezes diluído com óleo de sésamo ou óleo de amendoim para que ele flui sem problemas sobre o conteúdo de um envoltório pão sírio ou um bolso pita. Da cultura iemenita, pasta de pimentão verde ou magrebina harissa, um molho de pimentão vermelho quente do norte da África, são coberturas para aqueles que apreciam o toque extra de calor.
Suculenta recheio

salada israelense, com pedaços de tomate fresco e pepino misturado com cebola roxa em fatias finas, azeite e suco de limão, é spooned sobre falafel em grande parte do Oriente Médio. Nas versões americanas de sanduíches falafel pita, os mesmos legumes são muitas vezes simplesmente espalhados pelo falafel sem marinar primeiro, junto com alface picada. Beterraba em conserva e outros vegetais são considerados must-have condimentos oferecidos por alguns vendedores ambulantes e lojas, enquanto uma lança azedo pepino pickle acompanha falafel sanduíches e wraps oferecidos em determinadas regiões.

Temperos e especiarias

Za'atar poderia ser o ingrediente secreto que eleva falafel para o reino do extraordinário. Uma mistura de sumac, sal, sementes de gergelim torradas e uma erva verde indígena que tem gosto de orégano e tomilho misturados, za'atar é polvilhado sobre falafel just-frito, pão sírio em quando ele é cozido ou mais de todos os componentes em uma pita recheado com falafel. Luz, sabor fresco é adicionado ao falafel cozido em algumas regiões por aspersão de salsa picada, hortelã, rúcula zesty e outras ervas ao longo dos bolinhos de feijão acabados.