Jackson, a partir de um grande família de Nova Orleans, estudou na John R. Thompson School of Culinary Arts em Chicago, antes de retornar à sua cidade natal para cozinhar no restaurante de DH Holmes. Jackson mais tarde conheceu celebridade Louisiana Chef Paul Prudhomme, e por isso o impressionou com sua culinária que Prudhome contratou-o como chef executivo no K-Paul.
Leah Chase

Chase é o chef executivo do seu restaurante New Orleans Dooky Chase, um marco da cultura crioula e um local de encontro de ativistas de direitos civis na década de 1960. Ela tem sido o destinatário de inúmeros prêmios culturais e culinárias afro-americanos, e faz parte do conselho de diversas organizações de artes de Nova Orleans.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes de propriedade do famoso assado-pato e gumbo restaurante Opelousas, Louisiana no início do século 20, que dobrou como um jogo e contrabando esconderijo por noite. Embora Didee morreu na década de 1940, o restaurante se hospedaram aberto até a década de 1970, no âmbito da operação de sua esposa, Anna Miz, e seus descendentes.
Austin Leslie

Leslie começou sua carreira como um entregador de frango frito, e, eventualmente, tornou-se o proprietário e chef do Chez Helene, o restaurante New Orleans ele herdou de sua tia, Helen Dejean Pollock. Famoso tanto por sua frango frito e quepe de iatista marca com costeletas de carneiro-chop, Leslie morreu em 2005 de exaustão de calor, após o furacão Katrina.