O pequeno fruto da árvore Arbequina azeitona é conhecida por sua picante sabor aromático, frutado, com um sabor ligeiramente amargo. Azeitonas Arbequina está nomeado para a cidade onde a árvore foi descoberto, Arbequa. Cor Arbequina fruto varia de verde-claro ao roxo escuro quando o fruto é muito maduro. Estas azeitonas são frágeis e, portanto, não é fácil de colheita.
Empeltre

Estas azeitonas são conhecidos por sua doçura suave, nuttiness amêndoa-like e falta de amargura concomitante. Azeite Empeltre é frutado, aromático e muito doce e de cor amarelo pálido. Óleo Empeltre é muitas vezes misturada com o óleo de variedades mais amargas para criar um azeite com sabor suave.
Picual

O picual ou Picua de oliva é nativa da Andaluzia, Espanha. Esta fruta especial é responsável por 20 por cento das azeitonas do mundo e 50 por cento da produção total de azeite de Espanha. O óleo é especialmente estável e não vai estragar facilmente. Azeitonas Picual conter até 80 por cento de ácido oléico monoinsaturado - um ácido graxo importante - o que torna uma fruta saudável para o coração. Oliveiras Picual são produtores abundantes e frutas no início da temporada. O azeite tem um sabor de fruta leve e amargura médio. Azeite Picual é ideal para fritar por causa de sua tolerância ao calor; seu sabor também se presta a salada.
Manzanillo

O fruto da árvore Manzanillo é grande e oblongo com a pele ferida-resistente. Manzanillo azeitonas amadurecem cedo e são produtores abundantes. Manzanillos saborosos são pungente com amargura médio e frutado herbáceo. O rico aroma dessas azeitonas torna ideal para decapagem
Hojiblanca

O hojiblanca ou & quot;. Folha branca & quot; oliva é uma azeitona grande, preto e muito redondo amado por sua generosa quantidade de carne. A oliveira recebe o seu nome a partir da característica prateada de folhas da árvore. Quinze por cento das culturas de oliveira da Andaluzia são hojiblanca. Azeitonas Hojiblanca são levemente picante com relativamente pouca amargura e são muitas vezes serviu como azeitona de mesa. Apesar de seu sabor agradável, este pouco de azeite rendimentos de variedades.