Как сделать красный Ру для Раки Etouffee (5 ступеней)

Основой раков etouffee, как и многие супы и блюда Луизиана, является Ру. Ру по существу смесь муки и масла (или иногда масло), который используется, чтобы сделать соус или соус. В то время как некоторые раки etouffee рецепты призывают к темной, почти коричневатого соусом, многие традиционные кафе и вокруг Нового Орлеана использовать соус, который является более красноватый цвет. Ингредиенты в красном Ру для раков etouffee просты, но делает заправку для соуса, пожалуй, больше искусство, чем наука. Если не выходит совсем правильно с первого раза, дать ему еще один шанс.
Вещи Вы будете Нужен груз большой сковороде
Жезл маслом
1/2 стакана муки 1
может томатная паста (6 унций). Каталог
1 чашка белого вина или хереса кулинария
пластической венчиком
воды авто Инструкции

1. Тепло неглубокой сковороде на сильном огне и добавить палочку сливочного масла. Разрешить масло растопить полностью. Нагрейте масло только до точки, где она начинает коричневый незначительно, но будьте осторожны, чтобы не позволить ей гореть. Каталог
   

2. Медленно добавьте 1/2 стакана муки, помешивая его быстро в масле с пластик венчик. Не просто сваливать всю муку в сразу. Добавить это постепенно, как вы продолжать смешивать, что позволяет слегка коричневого в маслянистый, тесто консистенции. Каталог
   

3. Уменьшите высокую температуру от высокого до чуть выше средних, в то время как продолжая помешивать. Каталог
   

4. <р> Добавить 6 унций. может томатной пасты. Размешайте это хорошо, пока это не полностью вписался в муке и смеси масла. Консистенция должна быть густой и пастообразной, почти как тесто. Каталог
   
5. <р> Добавить 1 стакан белого вина или хереса кулинарии. Налейте его в постепенно, как вы перемешать его в миксе. Этот шаг должен преобразовать тестообразной консистенции Roux в большее количество соуса, как текстуры. Важно продолжать перемешивать смесь в течение этого процесса. Если после вина полностью перемешивают в смесь все еще слишком рыхлым, вы можете добавить щепотку или два воды.
   Каталог