Яйца имеют несколько целей в выпечке. Белка в яичных белков помогает обеспечить структуру торта или булочку. Яичные желтки содержат жира и лецитина, который добавляет вкус и влагу, а также пальто сухие ингредиенты для гладкой атласной текстурой,. Это особенно важно в мелких, нежных пирожных. Яйца дают вкус и цвет выпечки, а также. Кроме того, при били масло и сахар, яйца держать воздушные пузырьки, которые помогают подъем хлебобулочных изделий. Не добавляйте больше яиц, если кекс или пирог тесто кажется сухой, а белка в яичные белки могут на самом деле высушить запеченный хорошо. Вместо этого, добавьте больше жидкости, такие как молоко, или жира
Каталог
Основные отличия

В общем, торты содержат больше яиц, чем кексы -., Как правило, один еще два яйца , хотя это количество изменяется в зависимости от типа осадка. Бисквитный торт рецепты, такие как светлый бисквит, получают свет, пушистый, слегка сухой текстуры из взбитых яичных белков - иногда целых шесть или более. Масло торт рецепты, которые являются высокими в маслом и сахаром, как правило, требуют около трех яиц, который обеспечивает структуру, чтобы уравновесить смягчающее действие сахара и жира. Flourless торты обычно требуется больше яиц, чтобы составить из-за отсутствия муки. Большинство вызовов от четырех до шести яиц или яичных белков. Яичные белки содержат только белок и обеспечить сухость и подъемник для торта. Целые яйца дают структуру торта, но жир также добавляет вкус, влажность и цвет. Большинство маффинов рецепты требуют двух яиц. Некоторые рецепты компактнее можно назвать только для одного, но это редко рецепт сдобы, чтобы попросить трех яиц.
Каталог
Size Matters

Сколько яиц нужно для тортов или кексы зависит, в частности, от размера яиц устройствами. Выпечка рецепты, как правило, требуют больших яиц, которые весят около 2 унций каждый в оболочке. Дополнительные большие яйца весят немного более 2 унций каждый, в то время как небольшие яйца весят около 1 1/2 унции каждая. Вы можете использовать яйца разных размеров при выпечке кексов или пирожных, но не забудьте взять различия размера во внимание и сделать соответствующие коррективы. При использовании очень большие яйца, вероятно, можно уменьшить количество яиц вы использовать по одному. Добавить дополнительный яйцо, когда с помощью небольших яйца.
Каталог
выпечки с яйцами

Кексы, почти во всех отношениях, являются более снисходительными, чем пирожных. Взбейте яйца холодные в других жидкостей, и вы готовы пойти. При принятии торты, хотя, это хорошая идея, чтобы принести яйца до комнатной температуры. Пусть яйца сидеть на столешницу в течение часа перед их использованием, или поместить их в миску с теплой водой в течение пяти минут. При принятии масло торт, комната яйца температуры в сочетании с маслом и сахаром легче для шелковистой эмульсии. Температура в помещении яичные белки взбить и выше, чем холодных. Независимо от типа пирога или булочки вы делаете, не рискуйте при работе с яйцами, потому что они могут нести бактерии сальмонеллы, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения. Держите яйца в холодильнике при 40 градусах по Фаренгейту, пока вы не нуждаетесь в них. Избегайте употребления сырых яиц, и мыть разливов с горячей мыльной водой.
Каталог