На протяжении более двух десятилетий, изменения в производстве свинины произвели мяса с гораздо более низким содержанием жира, чем традиционные свинина. Как 1991, свинина, содержащаяся на 16 процентов меньше общего жира и 27 процентов меньше насыщенных жиров, чем раньше. С более постной ткани и меньше жира мраморность, свинина требует изменений в обработке и приготовления пищи, чтобы сохранить его от сухой и жесткой. Маринады, трется и влажные методы приготовления пищи все внимание на потенциальную вязкость в свинине. Вопрос о том, как кофе функций в каждой из этих ролей остается без ответа с уверенностью.
Каталог
Кофе как Маринад

Кислоты и ферментов в фруктовых соков, уксуса, вина и некоторые молочные продукты взаимодействуют с белковыми волокнами, чтобы смягчить их. Лимонной и уксусной кислоты, найденные в кофе присутствуют в цитрусовых и других фруктов, используемых в качестве tenderizers. Кофе также содержит небольшие количества размягчения дубильных кислот, найденных в чае. Еда наука доказательства говорят о том, что взаимодействие между пищевых кислот и мяса привести в белковых волокон становится мягким, не делайте. Кроме того, маринады проникнуть только 1/4 дюйма волокон, ближайших к поверхности куска мяса, с молочной основе маринады кислот, лучший проникновение и нежность. В маринаде ингредиента, кофе может придавать особый, дымный вкус к поверхности из свинины roast.The отказа кофе маринаде, чтобы смягчить свинины или других видов мяса заключается больше в недостатках маринадов, чем конкретных характеристик кофе.
Каталог
Кофе в Руб

Сухой трется, как правило, содержат травы и специи, создавая вкусные корку на поверхности мяса, поскольку это готовит. Особенно, если поверхность мяса быстро пан или гриль-коричневого цвета, потер жаркое может сохранить больше чем соки медленно румяной жаркое. Натрите кофе на мясо как основания, что позволяет ему внести свой вклад в текстуру поверхности мяса и добавить сложные ароматы с другими приправами. В том числе кофе основания в руб-микс для гриля жареный свиной вырезки, например, добавляет нотку горечи земной к приправы смеси. Как маринадов, трется добавить аромат больше, чем они смягчить. Авто
Нежность и отрубы

На свиней и других животных мясных, нежность и целом функция местоположения ткани и содержание жира. Мясо вырезали из ног сильно развитой мускулатурой от ходьбы, часто с более низким содержанием жира по сравнению с другими частями тела. Мясо высоко на ногу в бедре и плече будет мрамор с жиром. Естественно тендера, сокращение расположены на спине, в пояснице. Самые большие изменения в свинине содержание жира заметны в популярных поясница жареный и мелко порезы, которые в настоящее время имеют содержание жира, сопоставимые с кожи ЦЫПЛЕНОК бедер и груди. Эти нежные, естественно, снижение теперь содержат меньше жира мраморность и более склонны к сухости закаленное. Выбор более высокие жира сокращения, такие как стыковой жаркое, является одним из способов увеличить шансы нежности. Добавление жира и влаги, чтобы снизить жировые-жаркое другой.
Каталог
Выбор тендеризации методы приготовления пищи

Влажные методы приготовления пищи повышения нежность свинины жаркое, что вырезать. Тушение или покрыты обжиг в жидкости, позволяет жесткие соединительной ткани смягчить постепенно и позволяет жира, чтобы проникнуть и смягчить мясо. Медленное приготовление пищи с жидкостью держит мясо белковых волокон из ужесточения и сохраняет мясо сырым. Браун корейка жареная, чтобы запечатать в мясных соков, то тушить ее с яблоками, луком и небольшим кофе. Выберите жира прожилками свинины прикладом жаркое, чтобы замедлить повар для вилочного тендера garlic- и уксуса акцентом вытащил свинины. Добавление кофе в жидкости кулинарии приносит темные, сложные ароматы в тендерной жаркое.
Каталог