кислотности в пахты значение для содействия закваски быстрые хлеба, которые производится без дрожжей, и зависят от кислотно-щелочной реакции, чтобы хлеба свет и пушистый. Кислота, содержащаяся в пахты реагирует на базах - наиболее часто выпечки соды - создание углекислого газа. Газ представляет себя как маленькие пузырьки по всей тесто или тесто, дать быстрые хлеба их свет, структура воздушной. Однако, поскольку это химическая реакция не долговечны, товары, изготовленные с пахты как разрыхлитель должны быть приготовлены в ближайшее время после смешивания; в противном случае, пузырьки выкачать, что приводит к тяжелым, плотным текстурированных продуктов.
Каталог
Смягчает клейковины

высокое содержание кислоты Простоквашино также помогает держать выпечка влажный и нежный, нарушая вниз клейковины. Белок, содержащийся в пшеничной муке, клейковина дает хлебобулочных изделий их структуру. Много клейковины не хорошо для быстрого хлеба, а белок добавляет жевать и плотности продуктов. Наличие пахты в этих рецептов помогает смягчить жесткие пряди. Это приводит к хлеба с более мягкой текстурой Каталог

Вкус, влажность и цвет

Пахта также добавляет особый вкус к еде -. Кислинкой жидкости смягчился по другие ингредиенты, но он добавляет приветствия яркости. Это также помогает держать продукты влажной, а высокая вязкость жидкости означает, что требуется больше времени для влаги испаряться в процессе выпечки. Вязкость также создает кремовой текстурой в продуктах питания. В свою очередь, кислотность кефира помогает предотвратить некоторые продукты, а именно вишни и орехи, начиная от разработки синий оттенок в кексы и другие хлебобулочные изделия. Каталог

заменители