Дрожжи-рейз хлеба были сделаны в течение тысяч лет, но это было только в конце 19-го века, что французский биолог Луи Пастер успешно изолированы дрожжи, ответственные за проведение этой задачи. Производители быстро научились производить чистые штаммы дрожжей, освобождая хлебопеков от необходимости поддержания ненадежных стартеры от одной партии к другой. Наряду с высокой скоростью мукомольная, это проложило путь для современного промышленного хлебопечения. Как побочный эффект, он также сделал жизнь проще для домашних пекарей. Каталог

Ищете Доказательство

Первый тип дрожжей для массового производства был свежий, живой дрожжевой , продается в холодильнике в маленьких пирожных. Это делает отличную хлеб, но очень скоропортящийся, так что это не хорошо подходит для использования в повседневной пекарей. Активных сухих дрожжей является более универсальный продукт, состоящий из спящих клеток дрожжей проката в круглых гранул. Она должна быть промыты в жидкости, прежде чем он используется, так что жидкость может проникнуть в защитное покрытие из мертвых клеток дрожжей и повторно активировать те бездействующие дрожжи. Это называется & Quot; доказав & Quot; или & Quot; расстойки и Quot; дрожжи, потому что, пока вы не закончите этот шаг, вы не можете сказать, внутри ли дрожжи еще можно использовать.


Готовые в одно мгновение

или мгновенных Quick- сухие дрожжи растут выполнен во многом таким же образом, как и сухой активных дрожжей, но конечный результат отличается. Это сделано в значительно более мелких гранул, только с минимальным защитным покрытием. Это означает, что может поглотить столько влаги, сколько ему нужно от вашего хлебного теста, без необходимости предварительного шаг расстойки. Ваш хлеб просто начать расти, а дрожжи становится полностью Регидратированные и начинает размножаться. Это быстрое включение делает мгновенные дрожжи хороший выбор для быстрого роста хлебов, подготовленных в машине хлеба или стоять смеситель. Медленно растущие хлебов кустарные, как правило, лучше всего с старше стиле активных сухих дрожжей.
Каталог
исключением того, что доказательств Правило