Сушеные грибы можно хранить дольше, чем свежие грибы, которые это специальная благом для труднодоступных найти грибы или тех, с короткой сезона, такие как сморчки и белыми грибами. Некоторые грибы, такие как shiitakes, могут быть использованы свежие или сушеные; высушенные те часто имеют концентрированный аромат при восстановлении, что свежие те не хватает. Несколько разновидностей грибов, однако, лучше всего свежие. Лисички и вешенки не улучшить много, когда сушат; ни сделать что-либо общие белые грибы кнопки или аналогичный cremini и portobellos. Если вы планируете на обслуживание грибы сырые, такие как в салате, выбрать свежие грибы.
Каталог
Общие виды сушеных грибов

белыми, также известные как белыми грибами и белые грибы, имеют землистый, почти мясистые вкус и используются в итальянских и французских блюд, таких как грибным ризотто и говядины Бургиньон. Морель грибы имеют более тонкий ореховый вкус, который хорошо работает с яйцами, маслом и сливками, а также спаржу и горох. Смоки shiitakes являются выхода на гриб для всех азиатских блюд и дополняются соевым соусом - попробуй их во всех видах жаркого движения. Вы также найдете высушенной древесины уха грибок на азиатских рынках. Иногда известный как облако уха или уха деревьев грибами, они напоминают рябь ткани и имеют тонкий древесный характер; попробуйте их в супы и перемешать-фри.
Каталог
Преобразование между сушеные и свежие

Если рецепт призывает к свежих грибов, но вы хотите использовать сушеные, вы можете восстановить сушеные грибы и заменить по желанию. Три унции сушеных грибов до восстановления является эквивалентом около одного фунта свежих грибов.
Каталог
Сушка на дому

Чтобы высушить грибы, держать их в прохладном, сухом разместить с большим циркуляции воздуха, и пусть они сморщиваются и темнеют. Ускорить процесс с помощью духовку - установить его до 150 градусов, или & Quot; теплый и Quot; установка если ваша печь не идет, что низкий. Расположите их на сухой противень, и запекать в течение 2 часов, листать их, как только на полпути. Вы также можете использовать коммерческие осушитель, чтобы высушить ваши грибы, или просто оставить их в сухом помещении или на открытом воздухе, защищенном районе на солнце, расположены на подносе или в корзины с большим количеством пространства для циркуляции воздуха вокруг них. Грибы не являются достаточно сухой для хранения, когда они больше не податливым, но жестким и рассыпчатым. После высыхания, грибы будут держать до бесконечности. Хранить в стеклянной посуде и добавить несколько перца, чтобы отпугивать насекомых.