Добавление нейтрализующего агента замачивания вода продуктов высоких фитиновой кислоты повышает уровни полезного фермента, известного как фитазы. Эти ферменты уже присутствуют в бобах. Добавление уксуса, лимонного сока или ферментированные продукты, такие как закваска стартера или молочных продуктов, повышает производство нейтрализующего фитазы, чтобы помочь скраб больше кислоты. Хотя это эффективный метод, когда замачивания зерна, бобы стали тяжело, когда кислоту добавляют к воде перед приготовлением. Добавки, такие как уксус, соль или лимонный сок предотвратить бобы из впитывая воду. После того, как они становятся жесткие из этих нейтрализующих агентов, никакое количество кулинарии не помогает смягчить их.
Каталог
серьезных побочных замачивания

Замочите бобы используя быстрый метод замачивания или сохранить они погружены в течение 36 часов или дольше. Выдерживать больше релизы больше олигосахариды, которые являются газовые вызывая свойства фасоли. Всегда стекать замачивания воду и промойте фасоль перед приготовлением. Университет штата Юта расширения Услуги предостерегает против больше впитать раз в теплой воде по соображениям безопасности. Тепло замачивания воду призывает брожение и рост спор бактерий, которые не разрушаются даже во время приготовления пищи. Прохладная вода замачивания рекомендуется; разместить бобы в холодильнике замачивания 10 часов или более. Для быстрого замочить методы, варить фасоль в течение одной-двух минут, а затем покрыть и позволить им впитаться в течение одного-двух часов, и не более чем за четыре часа.
Каталог
Бин Основы

Будьте готовы к вашим бобов более чем в два раза размер как они расширяют во замачивания. Выберите большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и использовать три части воды на одну часть сухих бобов. Дождитесь, чтобы добавить соль и любые кислые ингредиенты, такие как консервированные помидоры, пока ваши бобы нежны. Добавление чайной ложки пищевой соды в замачивания и приготовления пищи жидкости помогает смягчить бобы, но некоторые питательная ценность теряется. Чтобы избежать Мягкие бобы, не варить их; вместо этого, готовить их на низком, кипят и добавить холодную воду в процессе приготовления пищи, чтобы заменить испарившейся воды и избежать Сухие бобы.
Каталог