Проблема с большими печенья в том, что их края часто overbaked по времени средний делается. В частности, это вопрос фундаментальной физики. Тепло проводит через теста с заданной скоростью, и если есть больше бабла, это занимает больше времени. Вы не можете изменить законы физики, но вы можете склонить чашу весов в вашу пользу. Есть несколько способов, чтобы изменить хлебопекарные качества ваших печенье, так что выбирайте тот, который имеет смысл для вас.
Каталог
Время и температура

Вы можете быть глубоко привязан к печенье листов вы унаследовали от вашей бабушки, но если они темного цвета, они не могут быть лучшим выбором. Темные цвета, как правило, листы для передачи тепла печи для выпечки вашего с удовольствием, что иногда неудобно. Для больших печенье, лучше использовать вид тяжелых, матовой алюминиевых листов любимых профессиональных пекарей. Они передают тепло эффективно, но сознательно, так снизу и края ваших печенье не будет перепекать как быстро. Если ваша печь, как правило, пекут слишком много от дна, как некоторые печи, вдвое лист выпечки. Это замедляет тепло снизу, давая печенье или печенье больше времени, чтобы испечь до конца.
Каталог
Пересечение Ваш Ц.

Профессионалы понимают друг конечная точка: Ваш печенье не должно быть все так установлен в середине, когда вы берете его из духовки. Если это так, overbaked ваш печенье годов. Это не имеет большого значения с обычными печенье, но важно с гигантскими партии размера версий. Когда внешние две трети куки установлен и полностью запеченные, но середина еще мягкий, что, как правило, самое время, чтобы вытащить его. Пусть печенье прохладно, по крайней мере час, 10 минут на лоток, а затем 50 на стойке. Средний будет установлен, но останется жевательные. Передача куки легче, если вы испечь его на листе пергаментной бумаги.
Каталог