И глюкоза и фруктоза имеют химическое формула С6Н12О6, и оба состоят из линейной цепи шесть углерода, который преимущественно формируется в кольцевой структуре. В линейном виде, как есть реакционно-способную группу называют карбоксил, что дает возможность перехода между кольцевыми и цепочечных структур. Принципиальная разница между глюкозой и фруктозой является расположение этой карбоксильной группы. В глюкозы, он расположен на конце углеродной цепи, тогда как в фруктозы он расположен на втором углероде от конца цепи.
Фруктозы цепь является достаточно гибкой, чтобы загнуть на себе и образуют кольцо. Каталог
фуранозные

& Amp; ldquo; естественно и усилитель; rdquo; Структура фруктозы, форма, что преимущественно занимает в мед или фрукты, или когда сделано в кристаллах сахара, называется фураноза. Эта структура изображена как шестичленного кольца, состоящего из пяти атомов углерода и одного атома кислорода. Эта структура образуется в результате реакции с реакционноспособной карбоксильной углерода с дальней от него. Шестой фруктозы углерода соединен с кольцом, но не является его частью. В этой форме, фруктоза вкус в два раза слаще как глюкоза или & Amp; ldquo; регулярной & Amp; rdquo; сахар.
фураноза форма фруктозы часто изображается как шестигранной кольцо с пятью атомами углерода и одного атома кислорода на углах. Каталог
пиранозных

Фруктоза является самым знакомым химии студенты в своей пиранозной форме: пять-членное кольцо из четырех атомов углерода и одного атома кислорода. Эта структура образуется, когда реактивное карбонил во втором положении реагирует не с углеродной дальше от нее, но одну углерод ближе. В этом случае есть две дополнительные атомы углерода, которые присоединены к кольцу, но не его части. Эта структура выступает в растворе при более высоких температурах и имеет уровень сладости, приблизительно равную, что глюкозы.
Пираноза форма фруктозы часто изображается как пятистороннего кольца. Каталог
Взаимозаменяемость

В растворе, особенно при высоких температурах, фуранозы и пиранозных формы фруктозы постоянно местами, с виде линейной цепочки в качестве промежуточного. Это, следовательно, не подходит для обозначения любого раствор фруктозы либо как фуранозы или пиранозы, независимо от структуры кристаллов сахара, которые первоначально были добавлены. Дополнительным морщин в ситуации возникает из-за того, что & Amp; ldquo; дополнительное & Amp; rdquo; угли, которые не являются частью кольца могут быть организованы двумя способами, что приводит к & Amp; ldquo; альфа & Amp; rdquo; и & Amp; ldquo; бета-ампер; rdquo; формы каждой кольцевой структуры. Между альфа и бета-фуранозы, альфа и бета-пиранозы и линейной цепи промежуточной структуры, обычно есть пять различных фруктозы структуры, присутствующие в любом решении в данный момент времени!
Раствор фруктозы является постоянно меняется смесь различных его формах . Каталог
хиральности

Стоит отметить, что все фруктозы структур, которые встречаются в природе являются одной и усилителя; ldquo; хиральность, и усилитель; rdquo; или леворукость. Для всех структур, описанных выше, существует структура зеркальное, что имеет те же химические свойства, но метаболизируется по-разному в организме. В встречающиеся в природе структуры называют & Amp; ldquo; D-фруктозы & Amp; rdquo ;, в то время как зеркальное отражение фруктозы, которые могут быть получены синтетически, могут & Amp; ldquo;. L-фруктозы & Amp; rdquo; игры, как человека и ее зеркальное отражение, D- и L-фруктозы похожи, но в противоположной хиральности. Каталог
Фруктаны
<литий> <р> Фруктоза также способны образовывать цепочечные структуры различной длины. Сахар цепи, изготовленные из фруктозы называют фруктаны. В фруктанов, фруктоза почти всегда принимает форму пиранозных, и как только цепь формируется, он заблокирован в этой структуре. Фруктоза может присоединиться к одной другой молекулы сахара, чтобы сделать & Amp; ldquo; дисахарид и усилителя; rdquo.; Сахароза, например, сахар наиболее часто встречается в супермаркетах, представляет собой дисахарид, из одного фруктозы, прикрепленной к молекуле глюкозы. Фруктоза может сформировать структуру длинной цепью под названием инулин, как глюкоза может образовывать длинные цепи, чтобы стать знакомые углеводы крахмал и целлюлозу. Хотя гораздо реже, чем его аналоги глюкозы, инулин находится в топинамбур, лук, лук-порей и бананы.
Топинамбур содержит инулин, а фруктан. Каталог
Использует

Фруктоза продается в некоторых магазинах, как сахара специальности и из-за его дополнительной сладости в фуранозного форме, он может сохранить калории, когда используется в холодных напитков, как чай со льдом. Тем не менее, в выпечке приложений и горячих напитков, таких как кофе, значение фруктозы и Amp; # 039; s меняется химия становится очевидной. Форма пираноза, который находится всего в сладка, как глюкоза, доминирует при температурах выше 140 градусов по Фаренгейту, уменьшая калорийность-сберегательный эффект. Аналогичным образом, неприродные L-фруктозы был предложен в качестве низкокалорийного подсластителя, но, как описано в & Quot; Прогресс в подсластители, & Quot; кажется, что метаболизируются в некоторой степени в организме, так что степень экономии калорий сомнительна. Однако, фруктоза, в общем, метаболизируется медленнее, чем глюкоза, которая сделала это сахар выбора для больных сахарным диабетом и другими лицами с трудом, контролирующих уровень сахара в крови.
Каталог