Точно, как молоко и другие молочные продукты -. Пахта и йогурт, например, - смягчить мясо неизвестно. Эксперты подозревают, что высокое содержание кальция вызывает определенное ферментативное действие в говядине, который начинается, чтобы сломать белков. Этот процесс похож на тендеризации эффектов старения мясо, так, в то время как большинство маринадов просто придать вкус, молоко на самом деле смягчает стейк.
Каталог
Молочная ванна

, чтобы смягчить стейк, погрузить его полностью в молоке; использовать менее, покрыть его наполовину и переверните его на полпути через время маринования. Используйте Нереакционноспособные блюдо, например, контейнер, изготовленный из нержавеющей стали, стекла, пластика или керамики, или использовать плотно запечатанный пластиковый пакет. Поверните молоко в вкусового маринаде, добавив некоторые дополнительные приправы, такие как соль, перец, кайенский перец, базилик, розмарин и эстрагон.
Каталог
времени выдержки

Молоко относительно низкой кислотностью по сравнению с большинством маринады и других ферментативных tenderizers. Это позволяет более длительная замочить без поворота текстуры стейка в кашу. Стейки вокруг дюйма или меньше толщиной нужно только около часа или двух маринования время, в то время как более толстые стейки можно мариновать в молоке до около шести часов. Говядина сокращений жаркое выгоду от целых 12 до 24 часов.
Каталог
Молоко Альтернативы