Как подготовить мясо краба для суши (9 ступеней)

<р> Вы можете подготовить реальный крабовое мясо для суши, что влажная и нежной с легкой текстурой, контролируя температуру на протяжении всего процесса. Недвижимость крабовое мясо является дорогим, высокое качество ингредиент морепродукты, которые не используются в каждом ресторане суши. Многие повара суши выбрать, чтобы заменить реальное мясо краба с предварительно приготовленной искусственной краба, называемого сурими, который сделан из пасты дешевых сига, как хек и минтай. Подготовка реальный краба для суши включает слегка паром мясо внутри оболочки, прежде чем быстро охладить его для использования в суши блюдо
. Вещи, Вы будете Нужен груз 2 шт комбу сушеные водоросли (6-дюймовые полосы) страница 3 стакана воды
Вок
Bamboo паровой корзине
ножом
палочку (Необязательно)
щеткой или зубной щеткой
Щипцы
большой миске Каталог
4 чашки измельченного льда <ш> 2 чашки воды
Металл краба крекер
ложку
суши рис (по желанию)
Wasabi (необязательный)
соевый соус (по желанию)
чили пасту (опционально)
Сладкий майонез (опционально) авто Инструкции

1. <р> Добавить комбу и воду в котелке с выпуклым днищем и нагревают их на среднем огне, пока они почти не достигают кипения. Уменьшите огонь до среднего кипения и покрыть вок с большой корзиной бамбук пара. Выкопайте некоторые из воды, если уровень слишком высок, и бамбук промокания. Каталог
   

2. Включите живого краба на спину и вставьте наконечник ножа или палочку для еды в Небольшое отверстие в задней части брюшной полости. Покачиваться наконечник вокруг в течение нескольких секунд, пока краб не перестанет двигаться. Снимите резинки от когтей после того, как отправил краба. Каталог
   

3. Скраб внешняя оболочка с кистью перед отделением ноги и когти из тела краба в суставах просто потянув или используя острый нож. Эти кусочки варить в различной степени, и вы должны пара их отдельно, чтобы избежать подгорания. Каталог
   

4. Поместите краба ноги в корзину пароход и накрыть крышкой на двух или трех минут. Перемещение на пару ноги в миску измельченного льда и воды немедленно остановить приготовления пищи. Поднимите ноги из ледяной бане в течение 90 секунд охлаждения и переместить их в холодильник. Каталог
   

5. Поместите когти в корзину пароход и накрыть крышкой в ​​течение пяти-семи минут , Перемещение на пару клешни в миску измельченного льда и воды немедленно остановить приготовления пищи. Поднимите когти в ледяной бане в течение 90 секунд охлаждения и переместить их в холодильник. Каталог
   

6. Опустите тело в корзину пароход и накрыть крышкой на восьми до 10 минут. Перемещение пару краба тело в миску измельченный лед и вода немедленно остановить приготовления пищи. Поднимите тело из ледяной бане, после двух минут охлаждения и переместить их в холодильник. Каталог
   

7. Откройте охлажденные когти и ноги тщательно с задней нож или набор металлических крабов крекеры. Будь мягок, чтобы избежать измельчения мяса, содержащийся внутри оболочки. Каталог
   <литий> <р> Поддеть верхнюю овальной формы оболочки, называют панцирь, от тела вареного и охлажденного краба. Снимите и выбросьте белые пальцев, как структуры на вершине, которые жабры. Урожай-коричневого зеленый печень, называется tomalley, из организма вместе с любыми используемых обрывки мяса краба, используя ложку. Каталог
   

8. Подавать неповрежденные части краба в одиночку, как сашими или просто установить на небольшом бугорке рисом с васаби и соевым соусом под названием нигири. Смешайте мелкие куски и обрывки из краба с небольшим чили пасты и сладкого майонезом сделать пряный салат крабовый, которые могут быть добавлены к рулон суши. Tomalley краба обычно подается в одиночку, как лечить от суши шеф-повара взыскательных клиентов.
   Каталог