Как Blanch Говядина (5 шагов)

<р> Суп из говядины с прозрачным бульоном, говядина, приготовленные в braises полупрозрачной жидкости тушения и консоме из говядины, свободной от облачности несколько блюд стало возможным благодаря побледнение говядины. Когда говядина повара, жидкие белки делают свой путь к поверхности мяса, то всплывают на поверхность варочной жидкости и коагуляции, создавая пену и сволочь у вас есть, чтобы скользить прочь. Бланширование получает коагуляции в сторону, прежде чем добавить говядину на блюдо, в результате чего ясные, четкие бульон.
Инструкции

1. Нарежьте говядину в размерах, указанных в рецепте , Супы, как правило, требуют 3 /4- до 1-дюйм штук. Каталог
   

2. Принесите кастрюлю с водой до кипения и добавить говядину. Обезжиренное поверхности воды по мере необходимости с ложкой, чтобы удалить накипь и пену. Каталог
   

3. бланшировать мясо от 1 до 15 минут, в зависимости от размера кусков. Бланш 1/4-дюймовый толщиной ломтики говядины для 1 до 2 минут; Бланш 3 /4- до 1-дюйм кубов говядины от 8 до 10 минут; Бланш большие куски говядины, такие как короткие ребра, в течение 15 минут. Каталог
   

4. <р> Удалить мясо с помощью щипцов и передавать его в большой миске с ледяной водой. Охладите говядины столько минут, как вы побледнел его, наливая воду от и заменить его со льдом по мере необходимости. Каталог
   
5. <р> Возьмите говядину из холодной воды и перенести его на тарелку выложены с бумажными полотенцами. Пэт говядины с бумажными полотенцами, чтобы поднять поверхностную влажность.
   Каталог