Кусочки филе говядины, Сычуань Стиль начинается с метода, известного как & Quot; сухой жарки, & Quot; Это означает, что почти нет жидкость используется в кулинарии. Приготовление инструмент выбора является вок, китайское сковорода-пан с круто наклонных сторон, которые позволяют для приготовления ингредиентов при разных температурах в одном поддоне. Тем не менее, блюдо может быть сделано с помощью обычного сковороду, если у вас нет вок. Только 2 чайные ложки масла используются для жаркое это блюдо.
Каталог
Тонкие ломтики Ключ

Обрабатывающие говядину должным важно Сычуань измельченные говядина. Некоторые повара предлагают холодильных говядину в течение 30 минут, чтобы сделать его проще нарезать небольшими полосками. Нарезка говядину против зерна мяса также помогает им сохранить форму и нежность; в противном случае, он может стать тягучим и жестким при варке. Говядина должна быть слита и любой жидкости перед помещением в воке или сковороде.
Каталог
сода смягчает Говядина

Для того, чтобы две порции, начать с около 1/2 фунт говядины, что можно разрезать на тонкие полоски. Стейк иногда рекомендуется, так как это постное вырезать из говядины, которые будут держать свою форму хорошо и может быть нарезанный легче. Тем не менее, почти любое сокращение говядины можно использовать, если вы убедитесь, что добавить не более 1/8 чайной ложки пищевой соды с рецептом. Пищевая сода служит, чтобы смягчить говядину, ломая мышечные волокна, чтобы сделать мясо тендер. Не добавляйте много соды, хотя, потому что это сделает говядины горький вкус. Пусть ломтики мариновать в течение приблизительно 20 минут в соды, смешанной с ¼ чашки соуса сои с низким содержанием натрия. Затем обжарить говядину быстро, постоянно помешивая в воке или сковороде.
Каталог
раздавить перец

Тонкие полоски моркови или сельдерея и белый лук, как правило, сопровождают говядину. Они готовятся после мяса. Блюдо приправлено торговой маркой Сычуань комбинации чеснока, перца и перца чили. Чили перец может быть добавлен в виде высушенных хлопьев или целом. Некоторые повара предлагают дробления перца освободить больше вкуса почки онемение ощущение, что является частью столовой опыт Сычуань.
Каталог