Niektoré z prvých tvrdých syrov na svete mal ich začiatok v staroveký rím, pred viac ako 2000 rokmi. Mnoho kláštory a domy boli vybavené, aby sa aj vek syr. Syry boli zvyčajne vyrobené z ovčieho mlieka a spadajú do širokej kategórie syrom pecorino. Pecorino Romano je pravdepodobne najslávnejšia zo všetkých pecorino syry, ale to nie je tak známy ako parmezán. Podľa talianskeho práva, iba parmezán vyrobený v špecifických oblastiach Talianska môžu byť označené Parmigiano Reggiano-. Grana Padano je podobný Parmigiano-Reggiano, ale zatiaľ čo recept je rovnaký, chuť je zreteľne odlišný. Asiago je považovaný za druhého najznámejšieho talianskeho kravské mlieko syr vedľa parmezánom. Takmer všetky talianske tvrdé syry sú tradične strúhaný nad cestovín či šalátov alebo pečené v predjedlá.
Mozzarella

Mozzarella je jedným z najviac známych syrov na svete. Taliani robiť mozzarellu z buď kravy alebo byvolieho mlieka, a to príde buď čerstvé v slanom náleve alebo neutrálne alebo čiastočne vysuší. Čiastočne vysuší mozzarella môžu byť použité na pizzu alebo lasagnas. Taliansko dlhá história výroby syra mozzarella udržuje tvorcovia lojálni k svojim patrónom a čerstvé mozzarella objednaný pri pulte je obvykle vyrobená len niekoľko hodín predtým, ako z mlieka získané z byvola alebo kráv na neďalekých farmách. Mozzarella vyvážajú z Talianska je odroda nízkej vlhkosti a môže byť strúhaný a skladovať dlhšiu dobu. Taliansko už nie je jedinou krajinou, ktorá robí mozzarella. Američania majú hlbokú lásku k syru, a mnoho amerických cheesemakers teraz vyrábajú čerstvé aj sušené čiastočne mozzarella.
Semi-mäkké syry

Mnoho talianskych syrov prichádzajú v oboch mäkšie a tvrdšie alebo veku odrody. Dva semi-mäkké syry, taleggio a fontina, dátum späť do 10. a 12. storočia, resp. Hoci tieto a ďalšie semi-mäkký taliansky syr sú teraz vyrobené v iných krajinách, tie, uskutočnenej v Taliansku majú tendenciu byť silnejší v oboch vôní a chutí. Taliansky taleggio je stále zreje v jaskyniach regióne Lombardia v talianskych Alpách. Bel Paese je jeden Talian semi-mäkký syr, ktorý je mierna, tak mierna, že je niekedy slúžil sám o sebe ako dezert alebo desiatu syra.
Ostatnými syry

Hoci Francúzsko Roquefort je zďaleka najznámejší zo všetkých syrov s modrou plesňou, stáročia-starý taliansky gorgonzola nie je ďaleko pozadu na the-best best-of-zoznamu. Vyrobené predovšetkým v severnom Taliansku, bohaté a sviežim syr je bežne používaný v šalátoch, taví v rizote alebo slúžil na cestovinách alebo pizzu. Dva ďalšie tradičné talianske syry, ricotta a mascarpone, sú známe po celom svete ako krémovo bielej, mäkké syry, ktoré sa používajú v dezertných a predjedlo recepty. Oba syry sa bežne používajú v niektorých talianskych najviac oceňovaných dezertov, ako sú cannoli, tvarohový koláč a tiramisu.