Mnoho svetovo najuznávanejších syry sú zámerne infikované spórami plesní, takže je jasné, že forma nie je nevyhnutne dôvod vyradiť svoj syr. Problém je v tom, že nie všetky formy sú neškodné. Mnohí z nich majú nepríjemné chuti, a niektorí vyvolať násilné alergické reakcie. Niektoré plesne tiež produkujú silné a nebezpečné toxíny, nazývané mykotoxíny, ktoré môžu mať významné účinky na zdravie. Komplikovať záležitosť, časť formy vidíte, nie je celý organizmus. Mold posiela koreňovej-ako vlákna, tzv hýfy, hlboko pod povrchom syra. Len škrabanie preč záplaty, ktoré vidíte nestačí na vyriešenie problému.
To Dôležité Inch

Americké ministerstvo bezpečnosti potravín pokynov poľnohospodárstvo odporúčajú rezanie plnej palca pod plesnivé mieste, odstrániť nielen viditeľnú povrchu formy, ale hýfy - a prípadné toxíny - pod. S veľmi tvrdý syr, ako je parmezán, alebo mierne pevné syra, ako je čedar, to je úplne bezpečné. Problémom pre milovníkov parmezánu, je, že nákladné Parmigiano Reggiano, a podobné prémiové cenou syry často sa objaví v štíhlych kliny. To môže byť ťažké orezať palec od stranách klinu, ale je to praktické, ak vaše forma je len na konci syra.
Výnimka

ak máte oddelený priestor vo vašej chladničke vyhradenej najmä pre syry, možno nebudete potrebovať, aby vyrezať nákladné odlúpnuť z vášho prémie parmezán. Našuchorený biela forma, ktorá dáva Brie a Camembert ich charakteristické šupky bude dychtivo kolonizovať parmezán alebo iný syr, ktorý sa nachádza v okolí. Takže budú modré alebo modrozelené formy, ktoré dávajú syrov s modrou plesňou ich chuť. Tieto nezhubné formy môžu byť jednoducho zoškrabať z povrchu svojho parmezánu. Keď sa to vyčistiť, utrite povrch syra s niekoľkými kvapkami octu na čistou utierkou. Uzavrite parmezánom v čerstvých obaloch, a vrátiť ju do chladničky.
Storage Issue

Minimalizácia rizika vášho parmezánom dostať plesnivý podľa nasledujúcich niekoľko základných princípov skladovanie syr. Ak bežne udržiavať bielo-formy alebo modré plesní syry na ruky, dať im priestor pre skladovanie oddeliť od non-plesnivé syry. Umyte si úložný priestor parmezán je medzi použitie s mydlovou vodou, potom utrite s bielidla alebo ocot zabiť všetky spóry plesní. Syr sám je najlepšie, keď zabalené v syrovom papiera alebo pergamenu, pokiaľ to nie je k dispozícii. Uzavrite papiera zabalené syr vo voľnom plastovom vrecku, aby sa všetky zblúdilých pachy z chladničky.