mäkké syry, spadajú do dvoch kategória: čerstvé syry a zrejúce syry. Čerstvé syry patrí ricottou, feta, smotanovým syrom a mozzarellou. Čerstvý syr sa nemala vekom a tvaroh sú ťažko stlačení. Čerstvé syry majú vysoký obsah vlhkosti - okolo 80 percent - to im dáva veľmi krátku trvanlivosť, často len niekoľko dní. Mäkké zrejúce syry patria Brie a Camembert. Tie sú potiahnuté vrstvou penicilínu baktérií, ktorý vytvára Bloomy, štipľavú kôrou brie a Camembert jeho vonkajšej strane. Mäkké zrejúce syry sa nechá zrieť na policiach štyri až osem týždňov. Majú nižší obsah vlhkosti ako čerstvé syry, ale s vysokým obsahom tuku, zvyčajne medzi 60 a 70 percent, že im dáva ich dekadentnej, krémovú textúru.
Brie je štýl mäkký zrejúci syr s príchuťou štipľavým.

Semi-soft

Semi-soft syry, ako je Havarti, Gouda, Fontina a Monterey Jack, sú definované vysokým obsahom vlhkosti, medzi 54 až 63 percentami. To im dáva veľmi nízku teplotu tavenia, okolo 55 stupňov. Oni sú často ponorí do vosku pred starnutím, ktorá udržuje syr vlhkú vo vnútri, zatiaľ čo sedí na regáloch po dobu štyroch až šiestich týždňov. Vysoká vlhkosť tiež dáva tejto textúru syru jemnú chuť, ako keď syr vyschne, jeho chute stávajú koncentrovanejšie.
Gouda, semi-mäkký syr, je vo veku máčané vo vosku, ktorý udržuje vlhkosť vo vnútri pred tým, než je rez.
polotvrdých syrov

polotvrdé, alebo semi-pevné, syry, ako je napríklad čedar, Gruyere a Jarlberg, sú najobľúbenejšie štýl Stolný syry, pretože ich ľahko plátok textúry a väčšinou mierne chuť a zápach. Tie sú lisované do foriem pred starnutím komprimovať syr srvátky a nechať vlhkosť von, zvyčajne s obsahom vlhkosti medzi 49 a 56 percent. Po starnutí, strih polo-tvrdé syry uchovávať dobre v domácich chladničiek -. Až niekoľko mesiacov, v prípade, že sú uchovávané v suchu a skladovať oddelene od ostatných potravín
syr čedar má príjemnú chuť a pevnú štruktúru typickú pre polotvrdý syr .
tvrdých syrov

Tvrdé syry patrí parmezán, pecorino, vo veku Gouda a vo veku Asiago. Sú brined v soľnej kúpele po dobu až 20 dní a potom tlačil vo veľkých foriem a vo veku po dobu niekoľkých mesiacov až siedmich rokov. To dáva tvrdých syrov veľmi silný, zhutnený, slanú chuť a suchú, drobivú, kryštalickú štruktúru, ktorá môže byť ťažko krájať. Tieto syry sú často podávané strúhaný alebo v tenkých hoblín.
Parmesean Reggiano je často používaný ako strúhaný syr, ale môže byť tiež slúžil v kliny alebo hobliny.