Tento krémový modrý syr bol obľúbencom cisára Karola Veľkého. Prvá zmienka o ňom sa objaví v 79 nl, kedy historik Plínius starší obdivoval jej vôňa dosť zaznamenať vo svojich spisoch. Vyrába sa z mlieka červených Lacaune bahníc, Roquefort prichádza iba z oddelenia Aveyron Francúzska. To má jedinečnú proces starnutia, ktorý zahŕňa ukladanie v jaskyniach blízko Roquefort-sur-Soulzon. Tento bohatý syr sa odporúča s figy a orechy, alebo s vínami, ako Sauternes.
Gorgonzola

Pomenoval severnej talianskej dediny, kde bol vynájdený, Gorgonzola sa datuje do aspoň 11. storočia. Dodáva sa v dvoch variantoch, gorgonzola Picante a Gorgonzola Dolce. Picante je vo veku po dobu jedného roka a má ostrú chuť a drobivé. Dolce zreje 3-5 mesiacov pre udržanie sladkú chuť a krémové telo. Gorgonzola môžu byť legálne vyrába iba v talianskych regiónoch, Novara Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato a Lombardia. Gorgonzola sa odporúča ako doprovod k portským vínom.
Stilton

Stilton pôvody leží v 18. storočí v Anglicku, a dnes to pokračuje byť produkovaný v Derbyshire, Nottinghamshire a Leicestershire. Stilton je vyrobená z miestneho pasterizovaného mlieka, ktoré je vo veku deväť týždňov a lisuje do valcovitých formách. Stilton je drobiť a udržuje kyslú chuť, ktorá sa odporúča ako akcent do šalátov a predjedál. Shiraz, port, Oloroso sherry a dezertné alebo puding vína sú tiež odporúča spoločníkmi.
Cashel Modrá

Jednou z najnovších syrov s modrou plesňou je Írsko je Cashel Modrá, tiež označovaných ako Cashel Bleu. Najprv sa objaví na trhu v roku 1984, Cashel Blue je prvá hlavná niva krajiny. Syr sa vyrába ručne v grófstve Tipperary, pomocou mlieko miestnych ušľachtilých Holstein-frízskych kráv. Cashel Blue sa najlepšie pri izbovej teplote a pôjde dobre s vodnými sušienky a orechového chleba. Syr dopĺňa sladká, ovocné vína, rovnako ako dušu, ako je whisky.
Danablu

najslávnejšie Dánska príspevok k syrov s modrou plesňou je Danablu. Vynašiel na prelome 20. storočia Marius Boel, Danablu je remeselne dnes štyroch dánskych spoločností. Syr zreje po dobu piatich až šiestich týždňov po starnutí zobrazí modrú-zelenej mramorovanie. Danablu má krémovú konzistenciu a ostrú, pikantnú chuť. Syr sa odporúča s tmavo chleby, červených vín a ovocie.