Ako si vyrobiť syr čedar

Cheddar syr je polotvrdý, žlto-oranžová syr, ktorý sa líši v ostrosti. To je pomenované po anglickej dedine s názvom Cheddar a je široko populárny v Spojenom kráľovstve. U niektorých jednoduchých nástrojov a zložiek, môžete si vyrobiť svoj vlastný syr čedar doma.
Čo budete potrebovať
teplomer
Cheese tlače
3 cheesecloths
Cheesewax
2. litrov mlieka
1/2 šálky kultivovaný cmar
1 lyžička. tekuté syridlo
1/2 šálky studenej vody
4 lyžičky. non-jodizovana soli
Pokyny

1. Zohrejte mlieko na 88 stupňov vo veľkom hrnci. Vmiešajte cmar. Nechajte ho sedieť po dobu jednej hodiny pri zachovaní 88 stupňov teplotu. To môže byť dosiahnuté tým, že nechá spracovateľnosti sedieť v dreze čiastočne naplnenú teplou vodou.
   

2. Pridať syridla, ktorý obsahuje proteolytický enzým, ktorý koaguluje mlieko a rozdeľuje ju do tvarohu (pevné látky) a srvátky (kvapalina) sa do studenej vody. Vodou syridlo zmes do mlieka po dobu 30 sekúnd miešajte. Pri zachovaní 88 stupňov teploty, či zmes sedieť po dobu 45 minút. Počas tejto doby, bude mlieko oddelí do kvapaliny a pevné látky.
   

3. Nakrájajte tvaroh na malé kocky a nechať ich sedieť za 20 do 25 minút. Pomaly miešať je 30 až 45 minút, zatiaľ čo sa postupne zvyšuje teplotu na 98 stupňov
   

4. Strain :. Akonáhle syreniny sa usadili na dne, vylejte prebytočnú tekutinu. Kmeň sa zrazená mlieka do sitka asi 10 minút. Nalejte do tvarohu späť do hrnca, pridajte non-jodizovana soli a dobre premiešajte. Nech hrniec syroviny sedí v teplej vode po dobu jednej hodiny. Často premiešajte.
   

5. Linková lis s tenká. Ak nemáte tlače, môžete urobiť jednu znížením oboch koncov preč z veľkej kávy plechovky. Gáza môže byť improvizované z čistej obliečky na vankúš. Nalejte do tvarohu do tenká. Umiestnite dreva sledovače v hornej časti syra a použiť 15 libier. tlaku na asi 20 minút. Ak chcete použiť tlak, zvážiť balenie tehly do alobalu.
   

6. odstraňovať tvaroh v novom tenká. Kryt s dreva nasledovník a platiť 30 libier. tlaku po dobu dvoch hodín.
   

7. odstraňovať tvaroh v novom tenká, zakryte dreva nasledovník a aplikovať 30-40liber. tlaku cez noc alebo po dobu najmenej ôsmich hodín.
   

8. Odstráňte tvaroh z tenká a nechajte ich uschnúť na vzduchu po dobu troch až piatich dní. Otočte tvarohu často, aby všetky strany zaschnúť rovnomerne.
   

9. Srsť syroviny v syrovom vosku. Vek dobu dvoch až šiestich mesiacov pri 55 stupňov. Čím dlhšie syr staroby, bude ostrejšia chuť byť. Pre veľmi ostrú chuť, vek približne jeden rok. Pivnice, pivnice a non-pracovné chladničky sú ideálne prostredie pre starnutie syr.