Modré syr je všeobecný kategórie semisoft syrov s modrou alebo modro-zelené žily beh cez ich krémovo bielej založenia. Roquefort syr je druh modrého syra, pôvodom z Roquefort-sur-Soulzon, Francúzsko. K dispozícii je špeciálny typ formy, ktorá rastie v jaskyniach na dedinských zvanej Penicillium roqueforti. Pod vyhlásením francúzskej vlády, tak určité povolenie držiaky je povolené používať tieto jaskyne, a len syr vyrobený z Penicillium roqueforti môžu byť označené syr Roquefort.
Druhy

Modré syry sú vyrobené z mlieka kráv, oviec, kôz alebo ich kombinácie. Každý typ mlieka vytvára odlišnú chuť a štruktúru, čo je rozlišovacím faktorom pre každý druh modrého syra. Napríklad, plesňový syr sa vyrába z kravského mlieka, zatiaľ čo Roquefort je vyrobený z ovčieho mlieka. V rámci modrého syra klasifikácie, niektoré typy sú viac drobiť alebo pikantné ako iné, v závislosti na množstve srvátky vyhradenej, plesne používajú a geografická poloha produkcie.
Geografia

Podľa francúzskej vlády mandátu, najmenej 75 percent pasienkov materiálu pre ovce pre produkciu mlieka určeného na výrobu syra Roquefort musia byť domáci v regióne. Ovce nie sú kŕmené tento špeciálny diétu, nie sú na produkciu mlieka pre certifikované Roquefort syr. Iba Laucane ovce v 65-míľového okruhu obce jaskýň tvoria skupinu mlieka darcov Roquefort.
Používa

získali chuť, niva je najviac slávny jej prítomnosť v zálievka. Pravda Roquefort obliekania je menej častý, ale termíny sú často používané zameniteľne, bez rozdielu. Klin modrého syra Roquefort alebo je prijateľná na syrový tanier alebo podávané s ovocím ako aperitív alebo ako doprovod na šalát. Sortiment syrov má zvyčajne aspoň jeden modrý syr zahrnuté, a pretože Roquefort má tak silný, odvážny chuť, to je často vybraný reprezentovať túto skupinu.
Identifikácia

Pri varení recepty na akékoľvek jedlo pozri modrého syra, akýkoľvek typ z kategórie je prijateľné, pokiaľ nie je uvedené menom. Veľmi časté Dánsky modrý je často odvolával sa na jednoducho ako "modrý syr" a je lacnejšie ako Roquefort. Dánsky modrá je viac suchý a drobivý, vzhľadom k tomu, Roquefort je vlhký a drží pohromade lepšie. Hoci ešte kyslý, dánsky modrá je miernejší v chuti. Obe odrody spárovať dobre s červeným alebo dezertné víno a nemá ani šupku.