Crisp uhorky začať s morenie uhorky. Na rozdiel od nárezové uhorky, ktoré sú veľké a hladkú pleťou, morenie uhorky sú kratšie a majú hrubej kože. Môžete naložiť krájanie uhoriek ako hamburgerov rezy, a môžete naložiť nezrelý krájanie nakladané uhorky celok, ale obaja sú viac pravdepodobné, že si mokrý. Ak máte pestovať svoje vlastné uhorky, obráťte sa na miestneho hlavného záhradníka, ktorý vám pomôže vybrať si morenie odroda, ktorá rastie dobre vo vašej oblasti. Ak si kúpite vaše uhorky, pozrite sa na unwaxed, krátke uhorky s množstvom hrbolčeky na koži.
Veľkosť

Keď uhorky príliš veľké, dostanú mäkké. Ak začnete s mäkkým uhorkou, žiadne množstvo starostlivosti v priebehu procesu morenia vám dáva ostrý nálev. Ak máte podozrenie, že vaše uhorky sú príliš veľké, nakrájame jednu otvorenú. Ak je vo vnútri je mäkká alebo múčnemu, uhorka je príliš veľké alebo príliš starý na to, uhorkou. Ak diery sa začínajú objavovať okolo semien, že je to tiež znamenie uhorka je príliš veľký. Ak chcete, aby vaša záhrada uhorky dostať do veľkej, vybrať každý deň počas morenia sezóny.
Vek

Uhorky nevedú dobre. Ak boli pri skladovaní príliš dlho, dostanú mäkké. Ak kupujete svoje uhorky, dostať ich z trhu poľnohospodárov a okamžite môže ich. Ak ste morenie uhorky zo záhrady a nemajú dostatok uhorky okamžite rôsol, ukladať ich starostlivo. Neumývajte, kým nie ste pripravení ich používať. Ukladať ich medzi 45 a 50 stupňov Celzia. Uistite sa, že zostať čo najsuchšie. A čo je najdôležitejšie, použite ich tak rýchlo, ako je to možné.
Namáčanie

Keď ste pripravení k môže vaše uhorky, dať svoje uhorky do ľadovej vody, zatiaľ čo vy začať pripravovať kúpele horúcej vody a roztokom chloridu sodného. Ľadová voda pomáha ostré uhorku, takže sa začínajú konzervárenský proces s uhorkou najostrejšie možný.
Príprava

Ak chcete pripraviť svoje uhorky, použite jemnú kefu a zeleniny umývať každý uhorky opatrne okolo stopky. Pôda pasce okolo stopky zmäkčuje nálev. Potom rez tenký, 1/16-palcový zrežeme konca kvetu. Kvet obsahuje enzýmy, ktoré môžu tiež, aby vaše uhorky mäkké. Odstránenie celý kvet odstráni enzým. Pri príprave soľanky, použite mäkkú vodu. Niektoré vody obsahujú minerály, ktoré zmiernia uhorky.
Teplota

Väčšina hot-vodnom kúpeli konzervárenské recepty volať po plnej valcovaní varu v konzervárenský kanvici. Spracovanie svoje uhorky vo vriacej vode, však, môže zmäkčiť je. Ak chcete spracovať svoje uhorky, naplňte Canner do polovice vodou, ktorá je 120 až 140 stupňov Fahrenheita. Dajte poháre v Canner, a naplňte Canner na 1 palec nad pohára s teplou vodou. Voda sa ohreje na medzi 180 a 185 F. teplotách nad 185 F zmäkčuje uhorky. Teploty pod 180 F, aby nebezpečné baktérie rast vnútri nádob. Túto metódu použite iba v prípade použitia testovaný recept, ktorý odporúča. Ak sú konzervárenský nízkym obsahom soli uhorky, môžu nižšie teploty byť nebezpečné.
Prísady

Niektorí ľudia používajú kamenec alebo jedlo-klasifikovať vápna na spevnenie a ostré svoje uhorky , Kamenec je niekedy používaný vo fermentovaných uhorky, ale to nepomôže ostrosť rýchle procesných uhorky. Lime vám môže dať ostré quick-procesných uhorky, ale morenie s vápnom je časovo náročné a môže byť nebezpečné používať, ak sa vykonáva nesprávne. Niektoré staré rodinné recepty volajú po jednom čerstvého hroznového listu pridané do každého pohára uhorky. Hroznovej listy môže pomôcť udržať uhorky ostré, ale, rovnako ako ďalšími prísadami, to je zbytočné, ak zvolíte a spracovať vaše uhorky dobre.