Aký je recept na cassareep?

Cassareep je hustá, tmavohnedá omáčka bežne používaná v karibskej a juhoamerickej kuchyni. Tradične sa vyrába varením a redukciou tekutiny bohatej na škrob extrahovanej zo strúhania a lisovania koreňa manioku. Koreň manioku je tropická koreňová zelenina, ktorá je veľmi populárna v mnohých častiach sveta.

Tu je jednoduchý recept na výrobu vlastného cassareepu doma:

Zložky:

* Čerstvý alebo sušený koreň manioku (môžete použiť mrazený, ak nie je k dispozícii)

* Voda

* Soľ

Pokyny:

1. Príprava manioku:

- Ak používate čerstvú maniok, ošúpte ju a nastrúhajte pomocou kuchynského robota alebo strúhadla.

- Ak používate sušený maniok, namočte ho do vody na niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa rehydratoval.

2. Extrakcia:

- Pridajte strúhaný alebo rehydratovaný maniok do veľkého hrnca.

- Pridajte vodu, aby ste zakryli kasava asi o palec.

- Vodu priveďte do varu na silnom ohni.

- Znížte teplotu na strednú teplotu a za občasného miešania varte asi hodinu.

3. Namáhanie:

- Po hodine zmes preceďte pomocou jemného sitka do čistého hrnca alebo žiaruvzdornej misy.

- Drevenou lyžicou alebo špachtľou zoškrabte dužinu a pritlačte ju k sitku, aby ste vyextrahovali čo najviac tekutiny.

4. Varenie a znižovanie:

- Precedenú tekutinu (šťavu z manioku) priveďte opäť do varu.

- Po varení znížte teplotu na stredne nízku a varte niekoľko hodín, kým sa nezníži asi na tretinu pôvodného objemu. Tento proces môže trvať niekoľko hodín alebo dokonca až celý deň.

- Cassareep by mal zhustnúť a získať tmavohnedú farbu.

5. Soľ:

- Podľa chuti primiešame soľ. V tejto fáze buďte konzervatívni so soľou, pretože mnohé jedlá, ktoré používajú cassareep, už budú mať ďalšie korenie.

6. Ukladací priestor:

- Nechajte cassareep úplne vychladnúť.

- Skladujte v zakrytej sklenenej nádobe alebo dóze v chladničke.

- Cassareep sa môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov alebo mesiacov, ale pre dlhodobé skladovanie ho môžete zmraziť vo vzduchotesných nádobách až na rok.

Použitie Cassareep:

Cassareep je základom mnohých karibských a juhoamerických jedál. Do duseného mäsa, polievok, omáčok a marinád dodáva bohatú, pikantnú a umami príchuť. Niektoré obľúbené jedlá, ktoré používajú cassareep, sú pepperpot, kari, dusené mäso a jamajské jedlo ackee a slané ryby.

Poznámka:Koreň manioku môže byť toxický, ak sa konzumuje surový. Pred konzumáciou sa musí riadne uvariť alebo spracovať. Ak nemôžete nájsť čerstvý maniok, sušené balíčky maniok sú zvyčajne dostupné v špecializovaných obchodoch s potravinami alebo online.