Vzhľadom k tomu, pico de gallo je tepelne neupravené salsa, je dôležité používať najčerstvejšie vyrábať môžete nájsť. Vytvárajte, že je to starý môže spôsobiť horkosť, a to najmä v prípade, že salsa obsahuje uhorky. Vyberte rómskej alebo paradajkami, ktoré sú výstižné a sviežim, bez príliš šťavnaté. Paradajky by mali byť pevné a voňavé, ale nie príliš zrelé. Ak používate uhorky, vyhýbať sa tým, ktoré sú scvrknuté alebo suché. Rozhodnúť sa pre červené papriky, ktoré sú sladšie ako zelené. A konečne, chuť každého druhu produktu, než ho pridať do salsa. Ak tomu tak nie je dobrý vkus na jeho vlastné, bude to nie je dobrý vkus v salse.
Aromatickými

Cibuľa a cesnak sú nevyhnutné pre Pico de Gallo , ale oni môžu pridať horkosť keď nie sú čerstvé alebo ak použijete nesprávny typ. Používajte mierne, sladké cibule, ako je červené alebo biele cibule. Môžete tiež použiť jarnú cibuľku, ak dávate prednosť. Chop cibuľu a namočte je v malom množstve ľadovej vody absorbovať niektoré z ich intenzitu. Vypustite cibuľu a osušte je suché, než ich pridáte do salsa. Použite čerstvý cesnak, ktorý je pevný, ale nie je ťažké alebo sušené von. Vyhnite sa tie, ktoré sa zelenými centier, ktoré môžu byť horké. Buďte opatrní pri používaní balenú cesnak :. Je to pohodlné, ale to sa stáva horká, keď je to minulosť jeho pripraviť
Korenie

Niekedy horká chuť je spôsobená kvapalín alebo ingrediencie môžete použiť na okoreniť pico de gallo. Lyžice alebo dva z limetkovej šťavy dodáva sviežosť a punč, ale nič viac než to môže spôsobiť horkosť, najmä preto, pico de Gallo je v chladničke. To isté platí pre octu. Ak používate ocot, vyberte mierny-ochutený rozmanitosť, ako je napríklad Apple jablčného octu, a pridať viac ako lyžicu alebo dve. Použite čerstvé alebo konzervované Čile korenia a čerstvej nasekanej lístky koriandra. Niektoré sušené byliny, ako je majorán alebo oregano, môžete pridať horkú chuť, a nie v skutočnosti dopĺňajú Pico de Gallo .:
Komerčného Pico de Gallo

Komerčné Pico de Gallo obsahuje konzervačné látky, aby to čerstvé oveľa dlhšie, než by ste uložiť domácu verziu. Tieto konzervačné látky môžu dať Salsa ľahko horkú chuť, ale horká chuť s väčšou pravdepodobnosťou je vaša narážka, že salsa už nie je čerstvá. Kúpte len toľko, koľko môžete použiť do týždňa či dvoch a udržať salsu chladený. Vezmite na vedomie, & quot; sell-by & quot; dátum uvedený na obale.